Hvad er Chawanmushi?

chawanmushi , som betyder "dampet te cup", er en japansk skål, der involverer dampende æg, der er blevet blandet med andre ingredienser i en lille kop eller skål, indtil blandingen har dannet en vaniljesaus. Æggene i sig selv blandes ofte med andre væsker, såsom skaldyrsbeholdning og mirin . Fisk og skaldyr såsom rejer, rejer, krabber eller skiver af kamaboko placeres normalt i koppen eller skålen, før ægblandingen hældes ind, så ingredienserne langsomt stiger, når vaniljesausen sætter sig. Når det er afsluttet, vil ægkrasket i Chawanmushi have blandet sig med væskerne fra de andre ingredienser og taget på en løs, suppelignende struktur i modsætning til den tykkere struktur, som nogle vaniljesaus har. Når den er afsluttet, kan Chawanmushi serveres varmt, varmt eller kølet og kan pyntes med mere skaldyr, gulerodspåner, gingko nødder eller japanske persilleblade.

Basen for chawanmushi er normalt lavet af tre forskellige typer af ingredienser. Først æggene thAT bruges vil hjælpe det vaniljesaus, men de skal også behandles omhyggeligt for at få skålen til at koge ordentligt. Efter at have været knækket i en skål, skal æggene slås sammen for at integrere æggeblommer og hvide, men ikke så aggressivt, at en stor mængde luft er inkorporeret. Dette forhindrer, at vaniljesausen hurtigt stiger, mens du damper og flyder ud af serveringskoppen.

Den anden ingrediens, kendt som dashi , hjælper med at definere smagen af ​​Chawanmushi. Dashi er en bestand, der normalt er lavet af tang eller tov, undertiden sammen med kureret fisk. Det kan tilsættes direkte som et væske, eller Dashi -pulver kan bruges, så smagen udvikler sig som vaniljesaus koger. Sake eller Mirin, en sødet type risvin, er den sidste ingrediens i vaniljesausen; Det tilføjer sødme og forbedrer smagen af ​​de andre ingredienser.

I de fleste præparater af Chawanmushi, skaldyr eller MEAT og grøntsager koges med vaniljesausen og kan også bruges som en topping eller pynt, når madlavningen er afsluttet. Traditionelle tilføjelser inkluderer krabber, rejer, rejer, terninger kylling eller skiver af en type presset fisk bro, kendt som Kamaboko. Grøntsager inkluderer normalt skiver svampe, japansk persille, scallions, bambusskud og nødder såsom cashewnødder. Ingredienserne anbringes i bunden af ​​koppen eller skålen, der skal bruges til dampning, og vaniljesausen hældes på toppen.

For at koge chawanmushi anbringes kopperne i en dampbåd over lav eller medium varme. Madlavning Chawanmushi i en dampbåd, der er for varm, kan resultere i æg, der er overcooked og en suppe, der er adskilt. Efter nogen tid vil æggene indstilles, og skaldyr og grøntsager koges. På dette tidspunkt kan vaniljesausen serveres varmt eller varmt, eller det kan køles til at blive serveret på et senere tidspunkt. Toppen af ​​koppen kan pyntes med mere skaldyr, ginkgofrø, skiver gulerødder eller friske urter.