Was ist ChawanMushi?
ChawanMushi , was "gedämpfte Teetasse" bedeutet, ist ein japanisches Gericht, bei dem Eier gedämpfte, die mit anderen Zutaten in einer kleinen Tasse oder Schüssel gemischt wurden, bis die Mischung einen Pudding gebildet hat. Die Eier selbst werden oft mit anderen Flüssigkeiten gemischt, wie z. B. Meeresfrüchte und Mirin . Meeresfrüchte wie Garnelen, Garnelen, Krabben oder Scheiben aus Kamaboko werden normalerweise in der Tasse oder in der Schüssel gegeben, bevor die Eiermischung eingegossen wird, so Nach Fertigstellung wird der Eierpudding im Chawanushi mit den Flüssigkeiten aus den anderen Zutaten gemischt und auf eine lose, suppeähnliche Textur im Gegensatz zu der dickeren Textur, die einige Pudding haben, aufgenommen. Nach Abschluss kann ChawanMushi heiß, warm oder gekühlt serviert werden und mit mehr Meeresfrüchten, Karottenspänen, Gingko -Nüssen oder japanischen Petersilienblättern garniert werden. Erstens die Eier thWenn Sie verwendet werden, hilft sie dem Pudding -Set, müssen aber auch sorgfältig behandelt werden, damit das Gericht ordnungsgemäß kochen. Nachdem die Eier in eine Schüssel geknackt wurden, müssen sie zusammengeschlagen werden, um das Eigelb und die Weißen zu integrieren, aber nicht so aggressiv, dass eine große Menge Luft eingebaut wird. Dies verhindert, dass der Pudding schnell steigt, während er aus dem Servierbecher gedämpft und überfließt.
Die zweite Zutat, die als Dashi bekannt ist, hilft, den Geschmack des Chawanmus zu definieren. Dashi ist ein Bestand, der normalerweise aus Seetang oder Seetang hergestellt wird, manchmal zusammen mit gehärteten Fischen. Es kann direkt als Flüssigkeit hinzugefügt werden oder das Dashi -Pulver kann verwendet werden, sodass sich der Geschmack als Puddingköche entwickelt. Sake oder Mirin, eine gesüßte Art von Reiswein, ist die letzte Zutat in der Pudding -Basis; Es fügt Süße hinzu und verbessert den Geschmack der anderen Zutaten.
In den meisten Vorbereitungen von ChawanMushi, Meeresfrüchten oder MeaT und Gemüse werden mit dem Pudding gekocht und können nach Abschluss des Kochens auch als Belag oder Garnitur verwendet werden. Zu den traditionellen Ergänzungen gehören Krabben, Garnelen, Garnelen, gewürfelter Huhn oder Scheiben einer Art gepresster Fischbrot, der als Kamaboko bekannt ist. Zu den Gemüse gehören normalerweise geschnittene Pilze, japanische Petersilie, Frühlingszwiebeln, Bambusschießen und Nüsse wie Cashewnüsse. Die Zutaten werden in den Boden der Tasse oder Schüssel gegeben, um zum Dämpfen zu werden, und der Pudding wird darüber gegossen.
Zum Kochen von ChawanMushi werden die Tassen bei niedriger oder mittlerer Hitze in einen Dampfer gelegt. Das Kochen von Chawanmus in einem zu heißen Dampfer kann zu verkochten Eiern und einer getrennten Suppe führen. Nach einiger Zeit werden die Eier festgelegt und die Meeresfrüchte und Gemüse kochen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Pudding heiß oder warm serviert werden oder er kann zu einem späteren Zeitpunkt gekühlt werden. Die Oberseite der Tasse kann mit mehr Meeresfrüchten, Ginkgo -Samen, geschnittenen Karotten oder frischen Kräutern garniert werden.