Co to jest Chawanmushi?
chawanmushi , co oznacza „kubek herbaty na parze”, to japońskie danie, które obejmuje parowanie jajek wymieszanych z innymi składnikami w małej filiżance lub misce, aż mieszanina utworzy krem. Same jaja często mieszają się z innymi płynami, takimi jak zapas owoców morza i Mirin . Owoce morza, takie jak krewetki, krewetki, krab lub plastry Kamaboko zwykle umieszczane są w filiżance lub misce przed wlaniem mieszanki jajecznej, aby składniki powoli wznoszą się jako krem. Po ukończeniu krem jaja w Chawanmushi połączy się z płynami z innych składników i pobrana z luźną, przypominającą zupę konsystencję, w przeciwieństwie do grubszej konsystencji, którą mają niektóre budy. Po ukończeniu Chawanmushi można podawać na gorąco, ciepło lub schłodzone i można je przyozdobić z większą ilością owoców morza, wiórów marchwi, orzechów gingko lub liści japońskiej pietruszki.
Podstawa dla Chawanmushi zwykle jest wykonana z trzech różnych rodzajów składników. Po pierwsze, jajka thUżywane są pomoże zestawowi kremu, ale należy je również ostrożnie traktować, aby prawidłowo gotować naczynie. Po pęknięciu do miski jaja należy pobić razem, aby zintegrować żółtka i białych, ale nie tak agresywnie, że włączona jest duża ilość powietrza. Zapobiegnie to szybkiemu wzroście buta podczas gotowania na parze i przepełnianiu kubka.
Drugi składnik, znany jako dashi , pomaga zdefiniować smak chawanmushi. Dashi to zapasy zwykle wykonane z wodorostów lub wodorostów, czasem wraz z peklowanymi rybami. Można go dodać bezpośrednio jako płyn lub można zastosować proszek Dashi, aby smak rozwijał się jako krem gotuje. Sake lub mirin, słodzone rodzaj wina ryżowego, jest ostatnim składnikiem bazy kremowej; dodaje słodyczy i zwiększa smak innych składników.
W większości preparatów Chawanmushi, owoców morza lub MEAT i warzywa są gotowane z kremem, a także mogą być używane jako polewa lub udekorowanie po zakończeniu gotowania. Tradycyjne dodatki obejmują kraba, krewetki, krewetkę, pokrojonego kurczaka lub plastry rodzaju prasowanego bochenka rybnego znanego jako Kamaboko. Warzywa zwykle obejmują pokrojone grzyby, japońską natkę pietruszki, szalotki, pędy bambusowe i orzechy, takie jak orzechy nerkowca. Składniki są umieszczane na dnie kubka lub miski do użycia do gotowania na parze, a krem wylewa się na górę.
Aby gotować chawanmushi, kubki są umieszczane w parowce na niskim lub średnim ogniu. Gotowanie chawanmushi w zbyt gorącym parowce może spowodować, że jajka są rozgotowane i zupa, która jest oddzielona. Po pewnym czasie jajka ustawią się, a owoce morza i warzywa będą gotować. W tym momencie krem można podawać na gorąco lub ciepło lub można go schłodzić w późniejszym czasie. Góra kubka można przyozdobić z większą ilością owoców morza, nasion Ginkgo, pokrojonych marchwi lub świeżych ziół.