Vad är Chawanmushi?

chawanmushi , som betyder "ångad tekopp", är en japansk maträtt som involverar ångande ägg som har blandats med andra ingredienser i en liten kopp eller skål tills blandningen har bildat en vaniljsås. Äggen själva blandas ofta med andra vätskor, såsom skaldjur och mirin . Skaldjur som räkor, räkor, krabba eller skivor av kamaboko placeras vanligtvis i koppen eller skålen innan äggblandningen hälls in så att ingredienserna långsamt stiger när vaniljsås. När det är klart kommer ägg vaniljsås i Chawanmushi att ha blandat med vätskorna från de andra ingredienserna och tagit på sig en lös, soppliknande struktur i motsats till den tjockare strukturen som vissa vaniljor har. När du är klar kan Chawanmushi serveras varmt, varmt eller kylt och kan garneras med mer skaldjur, morotspån, gingko -nötter eller japanska persilja. Först äggen thAT används kommer att hjälpa vaniljsås, men de måste också behandlas noggrant för att skålen koka ordentligt. Efter att ha blivit knäckt i en skål måste äggen slås ihop för att integrera äggulorna och vita, men inte så aggressivt att en stor mängd luft införlivas. Detta kommer att förhindra att vaniljsås snabbt stiger under ångande och överfyllda ur serveringskoppen.

Den andra ingrediensen, känd som Dashi , hjälper till att definiera smaken på chawanmushi. Dashi är ett lager som vanligtvis är tillverkat av tång eller kelp, ibland tillsammans med botad fisk. Det kan tillsättas direkt som en vätska, eller dashipulver kan användas så att smaken utvecklas när vaniljsås. Sake eller Mirin, en sötad typ av risvin, är den sista ingrediensen i vaniljsås. Det lägger till sötma och förbättrar smaken på de andra ingredienserna.

i de flesta förberedelser av chawanmushi, skaldjur eller meaT och grönsaker tillagas med vaniljsås och kan också användas som toppning eller garnering när matlagningen har slutfört. Traditionella tillägg inkluderar krabba, räkor, räkor, tärnad kyckling eller skivor av en typ av pressad fiskbröd som kallas Kamaboko. Grönsaker inkluderar vanligtvis skivad svamp, japansk persilja, scallions, bambuskott och nötter som cashewnötter. Ingredienserna placeras i botten av koppen eller skålen som ska användas för ångning och vaniljsås hälls på toppen.

För att laga chawanmushi placeras kopparna i en ångare på låg eller medelhög värme. Matlagning av chawanmushi i en ångare som är för varmt kan leda till ägg som är överkokt och en soppa som är separerad. Efter en tid kommer äggen att ställa in och skaldjur och grönsaker kommer att laga mat. Vid denna tidpunkt kan vaniljsås serveras varmt eller varmt, eller det kan kylas för att serveras vid ett senare tillfälle. Den övre delen av koppen kan garneras med mer skaldjur, ginkgofrön, skivade morötter eller färska örter.