Qu'est-ce que Chawanmushi?
Chawanmushi , qui signifie "tasse de thé cuit à la vapeur", est un plat japonais qui implique des œufs fumantes qui ont été mélangés avec d'autres ingrédients dans une petite tasse ou un bol jusqu'à ce que le mélange ait formé une crème anglaise. Les œufs eux-mêmes sont souvent mélangés à d'autres liquides, comme le bouillon de fruits de mer et mirin . Les fruits de mer tels que les crevettes, les crevettes, le crabe ou les tranches de kamaboko sont généralement placés dans la tasse ou le bol avant que le mélange d'oeufs ne soit versé afin que les ingrédients se lèvent lentement lorsque la crème anglaise se déroule. Une fois terminée, la crème aux œufs du Chawanmushi se sera mélangé avec les liquides des autres ingrédients et a pris une texture lâche et semblable à une soupe par opposition à la texture plus épaisse que certaines crèmeaux ont. Une fois terminé, le chawanmushi peut être servi chaud, chaud ou réfrigéré et peut être garni de fruits de mer, de copeaux de carottes, de noix de gingko ou de feuilles de persil japonais.
La base de Chawanmushi est normalement fabriquée à partir de trois types d'ingrédients distincts. Tout d'abord, les œufs thà AT utilisé aidera l'ensemble de crème pâtissière, mais ils doivent également être traités avec soin pour faire cuire correctement le plat. Après avoir été fissurés dans un bol, les œufs doivent être battus ensemble pour intégrer les jaunes et les blancs, mais pas si agressivement qu'une grande quantité d'air est incorporée. Cela empêchera la crème pâtissière de monter rapidement en fumant et en débordant de la tasse de service.
Le deuxième ingrédient, connu sous le nom de dashi , aide à définir la saveur du chawanmushi. Dashi est un stock qui est généralement fabriqué à partir d'algues ou de varech, parfois avec des poissons salés. Il peut être ajouté directement sous forme de liquide, ou la poudre de dashi peut être utilisée afin que la saveur se développe à mesure que la crème pâtissière cuit. Le saké ou Mirin, un type de vin de riz sucré, est le dernier ingrédient de la base de la crème anglaise; Il ajoute de la douceur et améliore le goût des autres ingrédients.
Dans la plupart des préparations de chawanmushi, de fruits de mer ou de MEALes t et les légumes sont cuits avec la crème pâtissière et peuvent également être utilisés comme garniture ou garniture une fois la cuisson terminée. Les ajouts traditionnels comprennent le crabe, les crevettes, les crevettes, le poulet en dés ou les tranches d'un type de pain de poisson pressé appelé Kamaboko. Les légumes comprennent généralement des champignons en tranches, du persil japonais, des oignons verts, des pousses de bambou et des noix telles que les noix de cajou. Les ingrédients sont placés au fond de la tasse ou du bol pour être utilisés pour la vapeur et la crème anglaise est versée sur le dessus.
Pour cuire le chawanmushi, les tasses sont placées dans un bateau à vapeur à feu doux ou moyen. La cuisson du chawanmushi dans un bateau à vapeur trop chaud pourrait entraîner des œufs trop cuits et une soupe séparée. Après un certain temps, les œufs se dérouleront et les fruits de mer et les légumes cuisent. À ce stade, la crème anglaise peut être servie chaude ou chaude, ou elle peut être réfrigérée pour être servie plus tard. Le haut de la tasse peut être garni de fruits de mer, de graines de ginkgo, de carottes en tranches ou d'herbes fraîches.