¿Qué es Chawanmushi?
Chawanmushi , que significa "taza de té al vapor", es un plato japonés que implica huevos al vapor que se han mezclado con otros ingredientes en una taza o tazón pequeño hasta que la mezcla haya formado una natilla. Los huevos en sí a menudo se mezclan con otros líquidos, como el caldo de mariscos y Mirin . Los mariscos, como los camarones, las gambas, el cangrejo o las rodajas de kamaboko generalmente se colocan en la taza o tazón antes de que la mezcla de huevo se vierta para que los ingredientes se levanten lentamente a medida que se colocan las natillas. Cuando se complete, las natillas de huevo en el Chawanmushi se habrán mezclado con los líquidos de los otros ingredientes y tomado en una textura suelta de sopa en lugar de la textura más gruesa que tienen algunas natillas. Una vez completado, el chawanmushi se puede servir caliente, cálido o frío y se puede adornar con más mariscos, virutas de zanahoria, nueces de gingko o hojas de perejil japonesas.
La base para Chawanmushi normalmente está hecha de tres tipos distintos de ingredientes. Primero, los huevos thAT se usan ayudará a la natilla establecida, pero también deben tratarse con cuidado para que el plato se cocine correctamente. Después de ser agrietados en un tazón, los huevos deben ser golpeados para integrar las yemas y las blancas, pero no de manera tan agresiva que se incorpore una gran cantidad de aire. Esto evitará que las natillas se suban rápidamente mientras se al vapor y se desbordan de la taza de servicio.
El segundo ingrediente, conocido como dashi , ayuda a definir el sabor del chawanmushi. Dashi es un stock que generalmente está hecho de algas o algas, a veces junto con peces curados. Se puede agregar directamente como un líquido, o se puede usar el polvo Dashi para que el sabor se desarrolle a medida que se cocina la natería. Sake o Mirin, un tipo de vino de arroz endulzado, es el último ingrediente en la base de crema de crema; Agrega dulzura y mejora el sabor de los otros ingredientes.
En la mayoría de los preparativos de Chawanmushi, mariscos o MEAT y las verduras se cocinan con las natillas y también pueden usarse como cobertura o adornos una vez que la cocción se haya completado. Las adiciones tradicionales incluyen cangrejo, camarones, langostinos, pollo cortado en cubitos o rodajas de un tipo de pan de pescado prensado conocido como Kamaboko. Las verduras generalmente incluyen champiñones en rodajas, perejil japonés, cebolletas, brotes de bambú y nueces como anacardos. Los ingredientes se colocan en la parte inferior de la taza o el tazón para que se usen para el vapor y las natillas se vierten encima.
Para cocinar Chawanmushi, las tazas se colocan en una vaporera a fuego lento o mediano. Cocinar chawanmushi en una vaporera que está demasiado caliente podría provocar huevos que se cocinan demasiado y una sopa separada. Después de un tiempo, los huevos se pondrán y los mariscos y las verduras se cocinarán. En este punto, las natillas se pueden servir calientes o cálidos, o se puede enfriar para ser servido en un momento posterior. La parte superior de la taza se puede adornar con más mariscos, semillas de ginkgo, zanahorias en rodajas o hierbas frescas.