Cos'è Chawanmushi?
Chawanmushi , che significa "tazza di tè al vapore", è un piatto giapponese che coinvolge uova a vapore che sono state mescolate con altri ingredienti in una piccola tazza o ciotola fino a quando la miscela non ha formato una crema pasticcera. Le uova stesse vengono spesso mescolate con altri liquidi, come i brodi di pesce e mirin . I frutti di mare come gamberetti, gamberi, granchio o fette di kamaboko di solito vengono posizionati nella tazza o nella ciotola prima che la miscela di uova venga versata in modo che gli ingredienti si alzino lentamente mentre la crema si mette. Una volta completata, la crema pasticcera nel chawanmushi si è mescolata con i liquidi dagli altri ingredienti e presa su una consistenza sciolta e simile a una zuppa rispetto alla consistenza più spessa che hanno alcune creme. Una volta completato, Chawanmushi può essere servito caldo, caldo o freddo e può essere guarnito con più frutti di mare, trucioli di carote, noci di gingko o foglie giapponesi di prezzemolo.
La base per Chawanmushi normalmente è fatta da tre tipi distinti di ingredienti. Innanzitutto, le uova thAT a essere utilizzati aiuterà il set di crema pasticcera, ma devono anche essere trattati con cura per cucinare correttamente il piatto. Dopo essere state spezzate in una ciotola, le uova devono essere battute insieme per integrare i tuorli e i bianchi, ma non così aggressivamente che viene incorporata una grande quantità di aria. Ciò impedirà alla crema pasticcera di salire rapidamente mentre si fumano e trabocca dalla tazza da portata.
Il secondo ingrediente, noto come dashi , aiuta a definire il sapore del chawanmushi. Dashi è uno stock che di solito è fatto di alghe o alghe, a volte insieme a pesci guariti. Può essere aggiunto direttamente come liquido o può essere usato la polvere Dashi in modo che il sapore si sviluppi mentre la crema pasticcera cucina. Sake o Mirin, un tipo zuccherato di vino di riso, è l'ultimo ingrediente nella base di crema pasticcera; Aggiunge dolcezza e migliora il gusto degli altri ingredienti.
Nella maggior parte dei preparativi di chawanmushi, frutti di mare o MEAT e le verdure sono cotte con la crema pasticcera e potrebbero anche essere utilizzate come condimento o guarnizione una volta completata la cottura. Le aggiunte tradizionali includono granchio, gamberi, gamberi, pollo a dadini o fette di un tipo di pagnotta di pesce pressata nota come kamaboko. Le verdure di solito includono funghi a fette, prezzemolo giapponese, scalogno, germogli di bambù e noci come anacardi. Gli ingredienti sono posizionati sul fondo della tazza o della ciotola da utilizzare per il vapore e la crema pasticcera viene versata sulla parte superiore.
Per cuocere il chawanmushi, le tazze sono posizionate in piroscafo a fuoco basso o medio. Cuocere il chawanmushi in un piroscafo troppo caldo potrebbe causare uova troppo cotte e una zuppa separata. Dopo un po 'di tempo, le uova impostare e i frutti di mare e le verdure cucinano. A questo punto, la crema pasticcera può essere servita calda o calda, oppure può essere raffreddata per essere servita in un secondo momento. La parte superiore della tazza può essere guarnita con più frutti di mare, semi di ginkgo, carote a fette o erbe fresche.