Rillettes 란 무엇입니까?

rillettes는 전통적으로 돼지 고기로 만든 Pâté의 한 유형이지만 오리로 만들 수도 있습니다. Pâté는 고기지면이거나 파쇄되어 자체 지방으로 가공되어 매끄럽고 퍼질 수 있습니다. 전통적인 음식 인 릴렛은 프랑스에 의해 "돼지 잼"또는 confiture de cochon이라고합니다. 그들은 슬로우 쿠커 나 스토브 탑으로 만들 수 있습니다.

릴렛의 주요 성분은 고기와 지방, 보통 돼지 고기입니다. 많은 레시피는 대부분의 재택 요리사가 자신의 렌더링을 원하지 않기 때문에 렌더링 된 라드를 사용하는 것이 좋습니다. 여분의 갈비와 어깨 고기가 모두 사용됩니다. 돼지 고기 엉덩이도 사용될 수 있습니다.

진정으로 정통 릴렛은 신선하고 이미 렌더링되지 않은 지방으로 만들어 질 것입니다. 지방 또는 라드는 먼저 작은 조각으로 자르며, 라드를 차갑게 유지하면 더 쉽게 절단 할 수 있습니다. 그런 다음 라드를 냄비에 넣고 끓여서 지방이 녹거나 렌더링됩니다.

갈비 고기는 큰 조각으로 자르고 어깨 고기는 중간 크기의 덩어리로 자릅니다. 갈비뼈와 어깨 모두 m식사는 지방 위에 놓여져 물로 덮여 있습니다. 몇 시간 동안 끓인 후, 갈비뼈가 제거되고 뼈가 제거됩니다. 그런 다음 고기를 냄비로 되돌리고 액체의 대부분이 끓여서 고기가 지방으로 밀려 들어 남게됩니다. 이 과정에서 고기는 매우 부드럽고 만질 때 파쇄하기 시작합니다.

그 후, 고기는 지방과 혼합되어 냉장고에 차가워 지거나 보관할 수 있도록 덮은 용기에 넣습니다. 지방 층은 각 항아리의 릴렛 위에 놓아야합니다. 릴렛은 일반적으로 최대 일주일을 유지할 수 있지만 밀봉 된 항아리에서 한 달 동안 유지할 수 있습니다.

오리 릴렛은 일반적으로 오리 콩피로 만들어지며 종종 허브와 혼합됩니다. confit은 자체 지방으로 요리되었다는 점에서 Pâté와 유사하지만 Confit은 고기가 아닌 고기를 완전히 자르고 있습니다. 오리 confit은 보통 오리 다리로 만들어집니다. confit 후에는 요리입니다에드, 그것은 식을 수 있습니다. 그런 다음 다리 고기는 뼈에서 제거되어 지방의 일부와 다시 혼합되기 전에 파쇄됩니다.

rillettes는 두껍고 고기와 지방이 어떻게 혼합되는지에 따라 부드럽거나 매끄럽을 수 있습니다. 마늘, 소금, 생강 또는 백리향과 같은 향신료가 추가되어 추가 맛을 제공 할 수 있습니다. 일반적으로 릴렛은 바게트 또는 이와 유사한 유형의 빵에 제공되며 고기의 풍부한 맛의 균형을 맞추기 위해 절인 샬롯, 살구 또는 피클을 얹습니다.