Hva er rilletter?

Rillettes er en type pâté som tradisjonelt er laget av svinekjøtt, men kan også lages av and. Pâté er kjøttmalt eller strimlet og behandlet med eget fett for å gjøre det glatt og spredning. En tradisjonell mat, Rillettes kalles "Pig Jam" eller Confiture de Cochon av franskmennene. De kan lages i en langsom komfyr eller på komfyren.

Hovedingrediensene i rilletter er kjøtt og fett, vanligvis svinekjøtt. Mange oppskrifter foreslår å bruke gjengitt smult siden de fleste kokker hjemme ikke ønsker å gjengi sine egne. Både ekstra ribbeina og skulderkjøtt brukes. Svinekjøtt rumpe kan også brukes.

Virkelig autentiske rilletter vil bli laget med friske, ikke allerede gjengitt, fett. Fettet, eller smult, kuttes først i små biter - å holde smultet kaldt gir lettere skjæring. Deretter blir smiden satt i en gryte og kokes, som smelter, eller gjengir fettet.

Ribkjøttet kuttes i store biter, og skulderkjøttet i mellomstore biter. Både ribbe og skulder mSpis plasseres på toppen av fettet og dekket av vann. Etter å ha småkoke i noen timer, blir ribbeina fjernet og avbenet. Kjøttet returneres deretter til gryten og mye av væsken kokes av, og etterlater kjøttet å tappe i bare fettet. Under denne prosessen blir kjøttet ekstremt mørt og begynner å makulere når det berøres.

Etterpå blandes kjøttet med fettet og plasseres i dekkede beholdere for kjøling eller lagring i kjøleskap. Et lag med fett skal plasseres på toppen av rillettene i hver krukke. Rilletter kan vanligvis holde opptil en uke, men kan holde seg så lenge som en måned i tett forseglede krukker.

Duck -rilletter er vanligvis laget med andekonfitt og ofte blandet med urter. En konfit ligner en pâté ved at den er tilberedt i sitt eget fett, men Confit bruker et helt kutt av kjøtt i stedet for malt kjøtt. Duck Confit er vanligvis laget med andeben. Etter at konfiten er kokkEd, det er lov til å avkjøle. Deretter fjernes benkjøttet fra beinet og strimlet før det igjen blandes med noe av fettet.

rilletter kan være tykke og kurs eller kan være glatt avhengig av hvordan kjøttet og fettet blandes sammen. Krydder som hvitløk, salt, ingefær eller timian kan tilsettes for å gi ekstra smak. Vanligvis serveres rilletter på en baguette eller lignende brød og toppet med syltet sjalottløk, aprikoser eller pickles for å balansere den rike smaken på kjøttet.