Wat is rillettes?

Rillettes is een soort pâté traditioneel gemaakt van varkensvlees, maar kan ook worden gemaakt van eend. Pâté is vleesgrond of versnipperd en verwerkt met zijn eigen vet om het soepel en verspreidbaar te maken. Een traditioneel eten, rillettes worden "Pig Jam" of confiture de Cochon genoemd door de Fransen. Ze kunnen worden gemaakt in een slowcooker of op de fornuis.

De belangrijkste ingrediënten in rillettes zijn vlees en vet, meestal varkensvlees. Veel recepten suggereren het gebruik van een geredderde reuzel, omdat de meeste koks thuis niet hun eigen willen weergeven. Zowel reserve ribben als schoudervlees worden gebruikt. Varkenskont kan ook worden gebruikt.

Echt authentieke rillettes worden gemaakt met vers, niet al weergegeven, vet. Het vet, of reuzel, wordt eerst in kleine stukjes gesneden - de reuzel koud houden zorgt voor eenvoudiger snijden. Vervolgens wordt de reuzel in een pot geplaatst en gekookt, die smelt of weergaat, het vet.

Het ribvlees wordt in grote stukken gesneden en het schoudervlees in middelgrote brokken. Zowel rib als schouder mEten worden op het vet geplaatst en bedekt met water. Na een paar uur sudderen, worden de ribben verwijderd en verwijderd. Het vlees wordt vervolgens teruggebracht naar de pot en veel van de vloeistof wordt afgekookt, waardoor het vlees alleen in zijn vet gaat stropen. Tijdens dit proces wordt het vlees extreem zacht en begint het te snijden wanneer aangeraakt.

Nadien wordt het vlees gemengd met het vet en wordt het in overdekte containers geplaatst voor koeling of opslag in een koelkast. Een laag vet moet op de rillettes in elke pot worden geplaatst. Rillettes kunnen meestal een week behouden, maar kunnen zo lang als een maand in strak afgesloten potten blijven.

Duck -rillettes worden meestal gemaakt met gekonfijte eenden en vaak gemengd met kruiden. Een confit is vergelijkbaar met een pâté omdat het in zijn eigen vet wordt gekookt, maar Confit gebruikt een hele stuk vlees in plaats van gemalen vlees. Duck Confit wordt meestal gemaakt met eendenpoten. Nadat de confit is gekooktEd, het is toegestaan ​​om af te koelen. Dan wordt het beenvlees uit het bot verwijderd en versnipperd voordat het opnieuw wordt gemengd met een deel van het vet.

Rillettes kunnen dik en loop zijn of kunnen soepel zijn, afhankelijk van hoe het vlees en het vet samen worden gemengd. Spannen zoals knoflook, zout, gember of tijm kunnen worden toegevoegd om extra smaak te geven. Gewoonlijk worden rillettes geserveerd op een stokbrood of een vergelijkbaar type brood en gegarneerd met ingelegde sjalotten, abrikozen of augurken om de rijke smaak van het vlees in evenwicht te brengen.