¿Qué son los palos de venado?
Venison es un término que se refiere a la carne masacrada de un ciervo. Puede estar disponible en la caza, así como comercialmente en supermercados o en restaurantes; Sin embargo, su disponibilidad exacta generalmente dependerá de las regulaciones de inspección y ventas de población de carne y carne de los ciervos de la región. La carne de ciervo tiende a ser delgada y se puede usar en una variedad de platos culinarios, pero debido a su disponibilidad limitada en algunas áreas, a menudo se usa en artículos que preservan la carne en lugar de servirla fresca. Los palos de venado, un producto de bocadillo hecho de carne de venado deshidratada con forma de piezas delgadas, es un uso común para la carne de ciervo porque se puede almacenar indefinidamente. El producto a menudo está disponible comercialmente o se puede hacer a mano en casa.
El proceso de hacer palos de venado generalmente comienza con la mezcla de carne de venado de tierra con mezcla de curado. Una mezcla de curado puede ser casera o comprada preparada y generalmente contiene una mezcla de sal, azúcar y nitrato. Estos ingrosLos edientes se utilizan principalmente para ayudar a prevenir la oxidación y el crecimiento de las bacterias en la carne durante el proceso de secado. Los ingredientes activos en la mezcla de curado pueden tomar hasta tres días para que surten efecto, por lo que la carne de venado y la mezcla de curado a menudo se combinan y refrigeran, luego se mezclan periódicamente nuevamente para distribuir uniformemente la mezcla de curado entre la carne de venado, antes de hacer los palos.
Una vez que se ha curado la carne de venado, luego se forma en palos. Esto a menudo se hace con el uso de un accesorio que se puede usar con un molinillo de carne para moldear la carne en la forma preferida. También hay dispositivos especializados hechos específicamente para la cecina y otros bocadillos que también pueden funcionar para exprimir la carne de venado en una forma de palo bien empacada. Dar forma de palos de venado a mano puede ser difícil porque las formas no son uniformes o lo suficientemente bien empacadas, lo que les dificulta secarse de manera uniforme. Una vezLa carne se forma en palos, luego se seca en un horno a baja temperatura o deshidratador de alimentos comerciales durante cuatro a ocho horas o hasta que la carne de carne de venado se seca por completo.
Aunque los palos de venado se pueden hacer con solo carne de venado y una mezcla de curado, muchas recetas requieren otros ingredientes para agregar más sabor. Las variaciones de sabor comunes incluyen ajo, chiles para versiones picantes o jarabe de arce para versiones más dulces. Estos adicionales generalmente se agregan a la carne de venado al mismo tiempo que la mezcla de curado para que sus sabores tengan tiempo de infundir la carne.