Que sont les bâtons de chevreuil?
La venaison est un terme qui fait référence à la viande massacrée d'un cerf. Il peut être disponible en chasse, ainsi que dans le commerce dans les épiceries ou dans les restaurants; Cependant, sa disponibilité exacte dépendra généralement de la population de cerfs du pays ou de la région et des réglementations de l'inspection et des ventes de la région. La viande de cerf a tendance à être maigre et peut être utilisée dans une variété de plats culinaires, mais en raison de sa disponibilité limitée dans certaines régions, il est souvent utilisé dans les articles qui préservent la viande plutôt que de le servir frais. Les bâtons de chevreuil, un produit de collation fabriqué à partir de chevreuil déshydraté façonné en morceaux minces, est une utilisation courante pour la viande de cerf car elle peut être stockée indéfiniment. Le produit est souvent disponible dans le commerce ou peut être fabriqué à la main à la maison.
Le processus de fabrication de bâtons de chevreuil commence généralement par mélanger ensemble le chevreuil au sol avec le mélange de durcissement. Un mélange de durcissement peut être fait maison ou acheté prêt à l'emploi et contient généralement un mélange de sel, de sucre et de nitrate. Ces ingrantsLes éditeurs sont principalement utilisés pour prévenir l'oxydation et la croissance des bactéries dans la viande pendant le processus de séchage. Il peut prendre jusqu'à trois jours pour que les ingrédients actifs du mélange de durcissement ne prennent effet, de sorte que le mélange de chevreuil et de durcissement au sol est souvent combiné et réfrigéré, puis mélangé périodiquement pour distribuer uniformément le mélange de durcissement parmi la venaison, avant de faire les bâtons.
Une fois la viande de chevreuil guéri, elle est ensuite façonnée en bâtons. Cela se fait souvent avec l'utilisation d'un attachement qui peut être utilisé avec un broyeur de viande pour mouler la viande dans la forme préférée. Il existe également des dispositifs spécialisés spécialement conçus pour la création de saccades et d'autres collations qui peuvent également fonctionner pour compresser la venaison en une forme de bâton serré. Façonner les bâtons de chevreuil à la main peut être difficile car les formes ne sont pas uniformes ou assez bien emballées, ce qui leur rend difficile de sécher uniformément. Une foisLa viande est en forme de bâtons, elle est ensuite séchée dans un four à basse température ou déshydrateur alimentaire commercial pendant de quatre à huit heures ou jusqu'à ce que la viande de venaison soit complètement séchée.
Bien que les bâtons de chevreuil puissent être fabriqués avec juste du mélange de viande de venaison et de durcissement, de nombreuses recettes appellent à d'autres ingrédients pour ajouter plus de saveur. Les variations de saveurs courantes incluent l'ail, les piments de piment pour les versions épicées ou le sirop d'érable pour les versions plus douces. Ces supplémentaires sont généralement ajoutés dans la venaison en même temps que le mélange de durcissement afin que leurs saveurs aient le temps d'infuser la viande.