Hvad er hjernepinde?

Venison er et udtryk, der henviser til kødet, der er slagtet fra et hjort. Det kan være tilgængeligt ved jagt såvel som kommercielt i købmandsforretninger eller på restauranter; Imidlertid afhænger dens nøjagtige tilgængelighed normalt af landets eller regionens hjortepopulation og kødinspektion og salgsbestemmelser. Hjortekød har en tendens til at være mager og kan bruges i en række kulinariske retter, men på grund af dets begrænsede tilgængelighed i nogle områder bruges det ofte i genstande, der bevarer kødet i stedet for at servere det frisk. Venison Sticks, et snackprodukt fremstillet af dehydreret hjort, der er formet til tynde stykker, er en almindelig anvendelse til hjortekød, fordi det kan opbevares på ubestemt tid. Produktet er ofte tilgængeligt kommercielt eller kan fremstilles for hånd derhjemme.

Processen med at fremstille hjortestokke begynder generelt med at blande jordens hjort med hærdningsblanding. En hærdningsmix kan enten være hjemmelavet eller købt færdiglavet og indeholder typisk en blanding af salt, sukker og nitrat. Disse IngrEdients bruges primært til at hjælpe med at forhindre oxidation og bakterievækst i kødet under tørringsprocessen. Det kan tage op til tre dage, før de aktive ingredienser i hærdningsmixen træder i kraft, så jorden hjertemæssig og hærdningsblanding ofte kombineres og nedkøles, og derefter med jævne mellemrum blandes igen for at distribuere hærdningsblandingen blandt hjorten, inden du laver pindene.

Når hjemmekødet er blevet helbredet, formes det derefter til pinde. Dette gøres ofte med brugen af ​​en fastgørelse, der kan bruges med en kødkværn til at forme kødet til den foretrukne form. Der er også specialiserede enheder, der er lavet specifikt til jerky og anden snackfremstilling, der også kan fungere ved at presse hjorten til en tæt pakket pindform. At forme hjertestænger i hånden kan være vanskeligt, fordi formerne ikke er ensartede eller tæt pakket nok, hvilket gør det svært for dem at tørre jævnt. EngangKødet er formet til pinde, det tørres derefter i en ovn, der er sat på en lav temperatur eller kommerciel maddehydrator overalt fra fire til otte timer, eller indtil hjortekødet er fuldstændigt tørret igennem.

Selvom hjørnepinde kan laves med bare hjortekød og hærdning blanding, opfordrer mange opskrifter på, at andre ingredienser tilføjer mere smag. Almindelige smagsvariationer inkluderer hvidløg, chilipepper til krydret versioner eller ahornsirup til sødere versioner. Disse yderligere tilføjes normalt til hjorten på samme tid som hærdningsblandingen, så deres smag har tid til at tilføre kødet.