Wat zijn hertstokken?

Herel is een term die verwijst naar het vlees afgeslacht uit een hert. Het kan beschikbaar zijn door te jagen, evenals commercieel in supermarkten of in restaurants; De exacte beschikbaarheid ervan is echter meestal afhankelijk van de hertenbevolking en de inspectie van het land of de regio's inspectie en verkoopvoorschriften. Hertenvlees is meestal mager en kan worden gebruikt in verschillende culinaire gerechten, maar vanwege de beperkte beschikbaarheid in sommige gebieden wordt het vaak gebruikt in items die het vlees behouden in plaats van het vers te serveren. Herdenstokken, een snackproduct gemaakt van uitgedroogd hert in dunne stukken, is een veel voorkomend gebruik voor hertenvlees omdat het voor onbepaalde tijd kan worden opgeslagen. Het product is vaak commercieel verkrijgbaar of kan thuis met de hand worden gemaakt.

Het proces van het maken van hertenvakken begint over het algemeen met het mengen van het gemengde hertenvlees met uithardingsmix. Een uithardingsmix kan zelfgemaakt zijn of gekocht zijn en meestal een mengsel van zout, suiker en nitraat bevat. Deze ingrEdiënten worden voornamelijk gebruikt om oxidatie en bacteriegroei in het vlees tijdens het droogproces te voorkomen. Het kan maximaal drie dagen duren voordat de actieve ingrediënten in de uithardingsmix van kracht worden, dus het grondveer en de uithardingsmix worden vaak gecombineerd en gekoeld, en vervolgens periodiek weer gemengd om de uithardingsmix over het hert gelijkmatig te verdelen, voordat de stokjes worden gemaakt.

Zodra het hertenvlees is genezen, wordt het vervolgens in stokken gevormd. Dit wordt vaak gedaan met het gebruik van een bevestiging die kan worden gebruikt met een vleesmolen om het vlees in de voorkeursvorm te vormen. Er zijn ook specialiteitsapparaten die speciaal zijn gemaakt voor schokkerige en andere snacks die ook kunnen werken om het hert in een strak gepakte stokvorm te knijpen. Het met de hand vormen van hert kan moeilijk zijn omdat de vormen door niet uniform of strak verpakt genoeg te zijn, waardoor het moeilijk voor hen is om gelijkmatig te drogen. EenmaalHet vlees wordt gevormd in stokken, het wordt vervolgens gedroogd in een oven die op een lage temperatuur of commercieel voedsel uit dehydrator ligt voor vier tot acht uur of totdat het hertenvlees volledig is gedroogd.

Hoewel hertjes kunnen worden gemaakt met alleen hertenvlees en uithardingsmix, vragen veel recepten om andere ingrediënten om meer smaak toe te voegen. Veel voorkomende smaakvariaties zijn knoflook, chilipepers voor pittige versies of ahornsiroop voor zoetere versies. Deze extra worden meestal aan het hert toegevoegd tegelijkertijd met de uithardingsmix, zodat hun smaken tijd hebben om het vlees te infuseren.