Cosa sono i bastoncini di cervo?
La cervo è un termine che si riferisce alla carne macellata da un cervo. Potrebbe essere disponibile per caccia, nonché commercialmente nei negozi di alimentari o nei ristoranti; Tuttavia, la sua esatta disponibilità dipenderà di solito dal paese o dalla popolazione di cervi della regione e dalle norme di ispezione e vendite della carne. La carne di cervo tende ad essere magra e può essere utilizzata in una varietà di piatti culinari, ma a causa della sua disponibilità limitata in alcune aree, viene spesso utilizzata in articoli che conservano la carne piuttosto che servirla fresca. I bastoncini di cervo, un prodotto snack realizzato con cervo disidratato a forma di sottili, è un uso comune per la carne di cervo perché può essere immagazzinato indefinitamente. Il prodotto è spesso disponibile in commercio o può essere realizzato a mano a casa.
Il processo di realizzazione di bastoncini di cervo in genere inizia con la miscelazione di una cervo macinata con un mix di indurimento. Una miscela di indurimento può essere fatta in casa o acquistata pronta e in genere contiene una miscela di sale, zucchero e nitrato. Questi ingrGli edienti vengono utilizzati principalmente per aiutare a prevenire l'ossidazione e la crescita dei batteri nella carne durante il processo di essiccazione. Potrebbero essere necessari fino a tre giorni per avere gli ingredienti attivi nel mix di indurimento per avere effetto, quindi la cervo di terra e la miscela di cura sono spesso combinati e refrigerati, quindi periodicamente mescolati di nuovo per distribuire uniformemente la miscela di indurimento tra la cervo, prima di creare i bastoncini.
Una volta che la carne di cervo è stata curata, viene quindi modellata in bastoncini. Questo viene spesso fatto con l'uso di un attacco che può essere utilizzato con una smerigliatrice per modellare la carne nella forma preferita. Ci sono anche dispositivi speciali realizzati appositamente per la creazione di snack a scatti e altri snack che possono anche funzionare per spremere la cervo in una forma a bastone ben confezionato. La modellatura a mano, modellare i bastoncini di cervo può essere difficile perché le forme non sono uniformi o abbastanza ben confezionate, rendendo difficile per loro asciugare uniformemente. Una voltaLa carne viene modellata in bastoncini, viene quindi essiccata in un forno impostato a bassa temperatura o disidratatore alimentare commerciale per ovunque da quattro a otto ore o fino a quando la carne di cervo non viene completamente essiccata.
Sebbene i bastoncini di cervo possano essere realizzati con solo carne di cervo e miscela di indurimento, molte ricette richiedono altri ingredienti per aggiungere più sapore. Le variazioni di sapore comuni includono aglio, peperoncini per versioni piccanti o sciroppo d'acero per versioni più dolci. Questi aggiuntivi vengono generalmente aggiunti alla cervo contemporaneamente alla miscela di indurimento in modo che i loro sapori abbiano il tempo di infondere la carne.