Co to są kije dziczyzny?

Dziczyna jest terminem odnoszącym się do mięsa rzeźbionego z jelenia. Może być dostępny po polowaniu, a także komercyjnie w sklepach spożywczych lub w restauracjach; Jednak jego dokładna dostępność zwykle zależy od populacji jeleni kraju lub regionu oraz przepisów dotyczących kontroli mięsa i sprzedaży. Mięso jeleni jest zwykle szczupłe i może być używane w różnych potrawach kulinarnych, ale ze względu na jego ograniczoną dostępność w niektórych obszarach często stosuje się w przedmiotach, które zachowują mięso, a nie podawać je świeżo. Piżcie dziczyzny, produkt przekąski wykonany z odwodnionej dziczyzny w kształcie cienkich kawałków, jest powszechnym zastosowaniem mięsa jelenia, ponieważ można go przechowywać w nieskończoność. Produkt jest często dostępny na rynku lub może być wykonany ręcznie w domu.

Proces robienia patyków dziczyzny zwykle zaczyna się od zmieszania gruntowego dziczyzny z mieszanką utwardzania. Mieszanka utwardzania może być domowa lub zakupiona gotowa i zazwyczaj zawiera mieszankę soli, cukru i azotanu. Te IngrBadowie są stosowane przede wszystkim, aby zapobiec utlenianiu i wzrostowi bakterii w mięsie podczas procesu suszenia. Wystąpiąc aktywne składniki w mieszance czynnych, więc zmielona mieszanka naziemna i mieszanka utwardzania są często łączone i schłodzone, a następnie okresowo zmieszane, aby równomiernie rozprowadzić mieszankę utwardzania między dziczyzną, przed wykonaniem patyków.

Po wyleczeniu mięsa dziczyzny jest ono w kształcie patyków. Często odbywa się to przy użyciu przywiązania, które można zastosować z młynek do mięsa do formowania mięsa w preferowany kształt. Istnieją również specjalne urządzenia wykonane specjalnie do wytwarzania szarpania i innej przekąski, które mogą również działać przy wciskowaniu dziczyzny w ciasno zapakowany kształt patyka. Ręcznie kształtujące patyki z dziczyzny mogą być trudne, ponieważ kształty przez nie są wystarczająco jednolite ani ciasno zapakowane, co utrudnia im równomierne wyschnięcie. RazMięso jest kształtowane w patyki, następnie susza się w piekarniku na niskiej temperaturze lub komercyjnym odwadniaczu żywności w dowolnym miejscu od czterech do ośmiu godzin lub do momentu, gdy mięso dziczyzny zostanie całkowicie wysuszone.

Chociaż patyczki z dziczyzny można wykonać za pomocą Just Foron Mięs i mieszanki utwardzania, wiele przepisów wymaga innych składników, aby dodać więcej smaku. Wspólne odmiany smaku obejmują czosnek, paprykę chili do pikantnych wersji lub syrop klonowy do słodszych wersji. Te dodatkowe są zwykle dodawane do dziczyzny w tym samym czasie, co mieszanka utwardzania, dzięki czemu ich smaki miało czas na nasycanie mięsa.