Hva er viltpinner?

Venison er et begrep som refererer til kjøttet som er slaktet fra et hjort. Det kan være tilgjengelig ved jakt, så vel som kommersielt i dagligvarebutikker eller på restauranter; Imidlertid vil den eksakte tilgjengeligheten vanligvis avhenge av land eller regionens hjortepopulasjons- og kjøttinspeksjon og salgsforskrifter. Hjortekjøtt har en tendens til å være mager og kan brukes i en rekke kulinariske retter, men på grunn av dens begrensede tilgjengelighet i noen områder, brukes det ofte i gjenstander som bevarer kjøttet i stedet for å servere det friskt. Venison -pinner, et snackprodukt laget av dehydrert viltformet til tynne biter, er en vanlig bruk for hjortekjøtt fordi det kan lagres på ubestemt tid. Produktet er ofte tilgjengelig kommersielt eller kan lages for hånd hjemme.

Prosessen med å lage viltpinner begynner generelt med å blande sammen malt venison med herdingblanding. En herdende blanding kan enten være hjemmelaget eller kjøpt ferdig og inneholder typisk en blanding av salt, sukker og nitrat. Disse INGRUtvikler brukes først og fremst for å forhindre oksidasjon og bakterievekst i kjøttet under tørkeprosessen. Det kan ta opptil tre dager for de aktive ingrediensene i herdemiks for å tre i kraft, slik at den malte venison og herdingblandingen ofte kombineres og nedkjøles, og deretter med jevne mellomrom blandet igjen for å fordele herdemiksen jevnt mellom vilten, før du lager pinnene.

Når Venison -kjøttet er blitt kurert, formes det deretter til pinner. Dette gjøres ofte med bruk av et tilknytning som kan brukes med en kjøttkvern for å forme kjøttet til den foretrukne formen. Det er også spesialenheter laget spesielt for rykk og annen snacks som også kan fungere ved å klemme vilt til en tettpakket pinneform. Å forme venisonpinner for hånd kan være vanskelig fordi formene ved ikke å være ensartede eller tettpakket nok, noe som gjør det vanskelig for dem å tørke jevnt. En gangKjøttet er formet til pinner, det tørkes deretter i en ovn satt på en lav temperatur eller kommersiell matdehydrator i alt fra fire til åtte timer eller til viljøttet er helt tørket gjennom.

Selv om Venison -pinner kan lages med bare viltkjøtt og herding, krever mange oppskrifter andre ingredienser for å tilføre mer smak. Vanlige smaksvariasjoner inkluderer hvitløk, chili paprika for krydret versjoner eller lønnesirup for søtere versjoner. Disse tilleggene tilsettes vanligvis i hæren samtidig som herdingblandingen slik at smakene deres har tid til å tilføre kjøttet.