Vad är hjortpinnar?

Venison är en term som hänvisar till köttet som slaktas från ett rådjur. Det kan vara tillgängligt genom jakt, såväl som kommersiellt i livsmedelsbutiker eller på restauranger; Emellertid beror dess exakta tillgänglighet vanligtvis på landet eller regionens rådjurpopulation och köttinspektion och försäljningsregler. Hjortkött tenderar att vara magert och kan användas i en mängd kulinariska rätter, men på grund av dess begränsade tillgänglighet i vissa områden används det ofta i föremål som bevarar köttet snarare än att servera det färskt. Venisonpinnar, en mellanmålsprodukt gjord av dehydratiserad hjortformad i tunna bitar, är vanligt användning för hjortkött eftersom den kan förvaras på obestämd tid. Produkten är ofta tillgänglig kommersiellt eller kan göras för hand hemma.

Processen för att göra vilda pinnar börjar i allmänhet med att blanda ihop markhjort med härdningsblandning. En härdningsblandning kan antingen vara hemlagad eller köpas färdiggjord och innehåller vanligtvis en blandning av salt, socker och nitrat. Dessa magÄnnuienter används främst för att förhindra oxidation och bakteriens tillväxt i köttet under torkningsprocessen. Det kan ta upp till tre dagar för de aktiva ingredienserna i härdningsblandningen att träda i kraft, så att marken venison och härdningsblandning ofta kombineras och kyls, och sedan regelbundet blandas igen för att jämnt fördela härdningsblandningen mellan hjortköttet innan du gör pinnarna.

När hjortköttet har botats formas det sedan till pinnar. Detta görs ofta med användning av en fästning som kan användas med en köttkvarn för att forma köttet till den föredragna formen. Det finns också specialenheter som är specifikt gjorda för ryckiga och andra mellanmål som också kan fungera vid pressning av höljet i en tätt packad stickform. Att forma venisonpinnar för hand kan vara svåra eftersom formerna inte är enhetliga eller tätt packade nog, vilket gör det svårt för dem att torka jämnt. En gångKöttet formas till pinnar, det torkas sedan i en ugnsuppsättning på en låg temperatur eller kommersiell livsmedelsuttorkare för var som helst från fyra till åtta timmar eller tills hjortköttet är helt torkat igenom.

Även om hjortpinnar kan göras med bara hjortkött och härdningsblandning, kräver många recept för att andra ingredienser ska lägga till mer smak. Vanliga smakvariationer inkluderar vitlök, chili paprika för kryddig versioner eller lönnsirap för sötare versioner. Dessa ytterligare läggs vanligtvis till i höljet samtidigt som härdningsblandningen så att deras smaker har tid att infusera köttet.