Vad är Bao Yu?
bao yu är termen som används i Kina för att beskriva Abalone, en typ av havssnigel som bor i ett skal och är uppskattat som mat. Abalone kan ätas rå, torkad, konserverad eller rökt. Det kan kokas i soppor, blandade med ris eller stekt. I Kina serveras ofta Abalone under stora festivaler, bröllop och andra evenemang. Det finns en mycket muskulös fot fäst vid abalonens kropp som vanligtvis tas bort och torkas för att ätas senare som en delikatess.
abalone bor längst ner i kustvatten i områden där det kan hitta skydd i klipporna. Det växer långsamt och tar allt från sex till åtta år för att nå full mognad. Av denna anledning har ett antal länder antagit lagar som förbjuder massskörd av dessa blötdjur. Även om det inte är så sällsynt som vissa andra marina varelser, är Bao Yu sällsynt nog att beordra ett högt pris i Asien.
Rarity of Bao Yu begränsade historiskt sin konsumtion till en upplevelse för royalty. Förbättrade fisketeknikerOch handeln ökade leveranserna av Abalone så att en bredare publik kunde njuta av det. Den senare utvecklingen av konserveringsprocessen förde slutligen Bao Yu inom räckhåll för de flesta av befolkningen.
Under firandet och festivaler är Bao Yu nästan alltid på menyn. Det kan ges som en gåva eller skickas till släktingar utomlands. Det är en förväntad del av festligheterna och ingår i de flesta festliga banketter.
Hur Bao Yu är beredd i Kina skiljer sig från hur den är beredd i vissa andra asiatiska länder. Den konserverade variationen i blötdjuret är det som oftast används i kinesiska köket. Den färska eller live sorten ses sällan och innonderna används nästan aldrig.
I kantonesiska köket kan Bao Yu behandlas på flera sätt. En klassisk maträtt är en enkel soppa med torkad abalon med sparris. Att använda torkad abalon i soppor är traditionellt eftersom det tar flera timmars kokning för att görakött mjukt igen. Om den inte används i en soppa måste den torkade abalonen blötläggas i flera dagar för att vara ätbar.
stekning Bao Yu är också en typisk förberedelse. Vanligtvis gjort med den konserverade sorten måste stekprocessen vara tidsinställd noggrant. Abalone måste stekas i en minut eller mindre. Att laga det för länge gör det tufft, och att inte laga det tillräckligt länge kan resultera i en udda struktur och fiskig smak, särskilt när du använder den konserverade sorten.