Cos'è Bao Yu?
Bao yu è il termine usato in Cina per descrivere Abalone, un tipo di lumaca di mare che vive in un guscio ed è apprezzato come cibo. L'abalone può essere mangiato crudo, essiccato, in scatola o affumicato. Può essere cotto in zuppe, mescolato con riso o pazzo. In Cina, Abalone viene spesso servito durante grandi festival, matrimoni e altri eventi. C'è un piede molto muscoloso attaccato al corpo dell'abalone che di solito viene rimosso e essiccato per essere mangiato in seguito come prelibatezza.
Abalone vive in fondo alle acque costiere nelle aree in cui può trovare protezione nelle rocce. Cresce lentamente, impiegando da sei a otto anni per raggiungere la piena maturità. Per questo motivo, un certo numero di paesi ha approvato leggi che vietano la raccolta di massa di questi molluschi. Sebbene non raro come alcune altre creature marine, Bao Yu è abbastanza raro da comandare un prezzo elevato in Asia.
La rarità di Bao Yu ha storicamente limitato il suo consumo a un'esperienza per la royalty. Tecniche di pesca migliorateE il commercio ha aumentato le forniture di Abalone in modo che un pubblico più ampio possa goderne. Il successivo sviluppo del processo di conserve ha finalmente portato Bao Yu alla portata della maggior parte della popolazione.
Durante le celebrazioni e i festival, Bao Yu è quasi sempre nel menu. Può essere dato come regalo o inviato ai parenti all'estero. È una parte prevista dei festeggiamenti ed è inclusa nella maggior parte dei banchetti celebrativi.
Il modo in cui Bao Yu viene preparato in Cina è diverso da come viene preparato in alcuni altri paesi asiatici. La varietà in scatola del mollusco è ciò che viene utilizzato più spesso nella cucina cinese. La varietà fresca o dal vivo è raramente vista e le viscere non vengono quasi mai utilizzate.
Nella cucina cantonese, Bao Yu può essere trattato in diversi modi. Un piatto classico è una semplice zuppa di abalone secco con asparagi. L'uso di abalone secco nelle zuppe è tradizionale perché ci vogliono diverse ore di ebollizione per fare ilcarne di nuovo morbida. Se non usato in una zuppa, l'abalone essiccato deve essere immerso per diversi giorni per essere commestibile.
Anche fringa yu è una preparazione tipica. Di solito fatto con la varietà in scatola, il processo di frittura deve essere cronometrato con cura. Abalone deve essere fritto per un minuto o meno. Cucinarlo troppo a lungo lo rende difficile e non cucinarlo abbastanza a lungo potrebbe provocare una trama strana e un gusto di pesce, specialmente quando si usa la varietà in scatola.