Wat is Bao Yu?
Bao Yu is de term die in China wordt gebruikt om ABALONE te beschrijven, een soort zeeslak dat in een schaal leeft en wordt gewaardeerd als voedsel. Abalone kan rauw, gedroogd, ingeblikt of gerookt worden gegeten. Het kan worden gekookt in soepen, gemengd met rijst of roergebakken. In China wordt Abalone vaak geserveerd tijdens grote festivals, bruiloften en andere evenementen. Er is een zeer gespierde voet bevestigd aan het lichaam van de abalone die meestal wordt verwijderd en gedroogd om later als delicatesse te worden gegeten. Het groeit langzaam en duurt zes tot acht jaar om de volledige volwassenheid te bereiken. Om deze reden hebben een aantal landen wetten aangenomen die het massale oogsten van deze weekdieren verbieden. Hoewel niet zo zeldzaam als sommige andere mariene wezens, is Bao Yu zeldzaam genoeg om een hoge prijs in Azië te besturen.
De zeldzaamheid van Bao Yu heeft zijn consumptie historisch beperkt tot een ervaring voor royalty. Verbeterde vistechniekenEn de handel verhoogde de voorraden van ABALONE, zodat een breder publiek ervan kon genieten. De latere ontwikkeling van het conservenproces bracht Bao Yu uiteindelijk binnen het bereik van het grootste deel van de bevolking.
Tijdens feesten en festivals staat Bao Yu bijna altijd op het menu. Het kan worden gegeven als een geschenk of worden verzonden naar familieleden in het buitenland. Het is een verwacht onderdeel van de festiviteiten en is opgenomen in de meeste feestelijke banketten.
De manier waarop Bao Yu in China wordt voorbereid, verschilt van hoe het in sommige andere Aziatische landen wordt voorbereid. De ingeblikte variëteit van de weekdier wordt meestal gebruikt in de Chinese keuken. De frisse of levende variëteit wordt zelden gezien en de ingewanden worden bijna nooit gebruikt.
In de Kantoneese keuken kan Bao Yu op verschillende manieren worden behandeld. Een klassiek gerecht is een eenvoudige soep van gedroogde abalone met asperges. Het gebruik van gedroogde abalone in soepen is traditioneel omdat het enkele uren koken kost om deVlees weer zacht. Als het niet in een soep wordt gebruikt, moet de gedroogde abalone meerdere dagen worden doorweekt om eetbaar te zijn.
Bao Yu frituren is ook een typische voorbereiding. Meestal gedaan met de ingeblikte variëteit, moet het frituurproces zorgvuldig worden getimed. Abalone moet een minuut of minder worden gebakken. Het te lang koken maakt het moeilijk, en het niet lang genoeg koken kan leiden tot een vreemde textuur en visachtige smaak, vooral bij het gebruik van de ingeblikte variëteit.