Qu'est-ce que Bao Yu?
bao yu est le terme utilisé en Chine pour décrire l'ormeau, un type d'escargot de mer qui vit dans une coquille et est prisé comme de la nourriture. L'ormeau peut être consommé cru, séché, en conserve ou fumé. Il peut être cuit dans des soupes, mélangé avec du riz ou sauté. En Chine, l'ormeau est souvent servi lors de grands festivals, mariages et autres événements. Il y a un pied très musclé attaché au corps de l'ormeau qui est généralement retiré et séché pour être mangé plus tard en tant que délicatesse.
Ambalone vit au bas des eaux côtières dans les zones où il peut trouver une protection dans les rochers. Il grandit lentement, prenant de six à huit ans pour atteindre la pleine maturité. Pour cette raison, un certain nombre de pays ont adopté des lois interdisant la récolte de masse de ces mollusques. Bien qu'il ne soit pas aussi rare que certaines autres créatures marines, Bao Yu est suffisamment rare pour commander un prix élevé en Asie.
La rareté de Bao Yu a historiquement limité sa consommation à une expérience pour la royauté. Techniques de pêche amélioréesEt le commerce a augmenté les fournitures d'ormeau afin qu'un public plus large puisse en profiter. Le développement ultérieur du processus de mise en conserve a finalement amené Bao Yu à la portée de la majeure partie de la population.
Lors des célébrations et des festivals, Bao Yu est presque toujours au menu. Il peut être donné en cadeau ou envoyé à des proches à l'étranger. C'est une partie attendue des festivités et est incluse dans la plupart des banquets de fête.
La façon dont Bao Yu est préparé en Chine est différente de la façon dont elle est préparée dans certains autres pays asiatiques. La variété en conserve du mollusque est ce qui est le plus souvent utilisé dans la cuisine chinoise. La variété fraîche ou vivante est rarement vue et les entrailles ne sont presque jamais utilisées.
Dans la cuisine cantonaise, Bao Yu peut être traité de plusieurs manières. Un plat classique est une simple soupe d'ormeau séché avec des asperges. L'utilisation d'ormeau séché dans les soupes est traditionnel car il faut plusieurs heures d'ébullition pour faire lechair douce à nouveau. S'il n'est pas utilisé dans une soupe, l'ormeau séché doit être trempé pendant plusieurs jours pour être comestible.
La friture bao yu est également une préparation typique. Habituellement fait avec la variété en conserve, le processus de friture doit être soigneusement chronométré. L'ormeau doit être frit pendant une minute ou moins. La cuisiner trop longtemps le rend difficile, et ne pas le cuisiner assez longtemps pourrait entraîner une texture étrange et un goût de poisson, surtout lorsque vous utilisez la variété en conserve.