¿Qué es Bao Yu?
bao yu es el término utilizado en China para describir Abalone, un tipo de caracol marino que vive en un caparazón y es apreciado como alimento. El abulón se puede comer crudo, secado, enlatado o ahumado. Se puede cocinar en sopas, mezclarse con arroz o saltear. En China, el abulón a menudo se sirve durante grandes festivales, bodas y otros eventos. Hay un pie muy musculoso unido al cuerpo del abulón que generalmente se elimina y se seca para comer más tarde como delicadeza.
Abalone vive en el fondo de las aguas costeras en áreas donde puede encontrar protección en las rocas. Crece lentamente, tardando entre seis y ocho años en alcanzar la madurez completa. Por esta razón, varios países han aprobado leyes que prohíben la recolección masiva de estos moluscos. Aunque no es tan raro como otras criaturas marinas, Bao Yu es lo suficientemente raro como para ordenar un alto precio en Asia.
La rareza de Bao Yu históricamente restringió su consumo a una experiencia de regalía. Técnicas de pesca mejoradasY el comercio aumentó los suministros de abulón para que un público más amplio pueda disfrutarlo. El desarrollo posterior del proceso de conservas finalmente llevó a Bao Yu al alcance de la mayoría de la población.
Durante las celebraciones y festivales, Bao Yu casi siempre está en el menú. Se puede dar como un regalo o enviar a familiares en el extranjero. Es una parte esperada de las festividades y se incluye en la mayoría de los banquetes de celebración.
La forma en que se prepara Bao Yu en China es diferente de cómo se prepara en otros países asiáticos. La variedad enlatada del molusco es lo que se usa más a menudo en la cocina china. La variedad fresca o en vivo rara vez se ve y las entrañas casi nunca se usan.
En la cocina cantonesa, Bao Yu puede ser tratado de varias maneras. Un plato clásico es una sopa simple de abulón seco con espárragos. El uso de abulón seco en sopas es tradicional porque se necesitan varias horas hirviendo para hacer elcarne suave de nuevo. Si no se usa en una sopa, el abulón seco debe empaparse durante varios días para ser comestible.
Frying Bao Yu también es una preparación típica. Por lo general, realizado con la variedad enlatada, el proceso de freír debe cronometrarse con cuidado. Abalone necesita ser frito por un minuto o menos. Cocinarlo demasiado tiempo lo hace difícil, y no cocinarlo lo suficiente podría dar como resultado una textura extraña y un sabor a pescado, especialmente cuando se usa la variedad enlatada.