Hvad er Bao Yu?
bao yu er udtrykket brugt i Kina til at beskrive abalone, en type havnegl, der bor i en skal og er værdsat som mad. Abalone kan spises rå, tørret, dåse eller røget. Det kan koges i supper, blandet med ris eller omrørt. I Kina serveres abalone ofte under store festivaler, bryllupper og andre begivenheder. Der er en meget muskuløs fod fastgjort til kroppen af abalonen, der normalt fjernes og tørres for at blive spist senere som en delikatesse.
abalone bor i bunden af kystfarvande i områder, hvor det kan finde beskyttelse i klipperne. Det vokser langsomt og tager overalt fra seks til otte år for at nå fuld modenhed. Af denne grund har en række lande vedtaget love, der forbyder massehøstning af disse bløddyr. Selvom det ikke er så sjældne som nogle andre marine væsener, er Bao Yu sjælden nok til at kommandere en høj pris i Asien.
Rariteten af Bao Yu har historisk begrænset sit forbrug til en oplevelse for royalty. Forbedrede fisketeknikkerog handel øgede forsyningerne med abalone, så et bredere publikum kunne nyde det. Den senere udvikling af konservesprocessen bragte endelig Bao Yu inden for rækkevidde af det meste af befolkningen.
Under festlighederne og festivaler er Bao Yu næsten altid på menuen. Det kan gives som en gave eller sendes til pårørende i udlandet. Det er en forventet del af festlighederne og er inkluderet i de fleste festlige banketter.
Den måde, Bao Yu er forberedt i Kina, er forskellig fra, hvordan det er forberedt i nogle andre asiatiske lande. Den dåse sort af bløddyret er det, der oftest bruges i kinesisk køkken. Den friske eller live sort ses sjældent, og indersiden bruges næsten aldrig.
I kantonesisk køkken kan Bao Yu behandles flere måder. En klassisk skål er en simpel suppe af tørret abalone med asparges. Brug af tørret abalone i supper er traditionelt, fordi det tager flere timers kogning at fremstillekød blødt igen. Hvis det ikke bruges i en suppe, skal den tørrede abalone gennemvædet i flere dage for at være spiselig.
Frying Bao Yu er også en typisk forberedelse. Normalt udført med den konserverede sort, skal stegeprocessen være tidsbestemt omhyggeligt. Abalone skal stegt i et minut eller mindre. At koge det for længe gør det hårdt, og ikke at lave det længe nok kan resultere i en underlig struktur og fiskende smag, især når du bruger den konserverede sort.