Hva er Bao Yu?

Bao Yu er begrepet brukt i Kina for å beskrive Abalone, en type havsnegl som bor i et skall og er verdsatt som mat. Abalone kan spises rå, tørket, hermetisert eller røkt. Den kan tilberedes i supper, blandes med ris eller stekt. I Kina blir Abalone ofte servert under store festivaler, bryllup og andre arrangementer. Det er en veldig muskuløs fot festet til kroppen til abalonen som vanligvis fjernes og tørkes for å bli spist senere som en delikatesse.

Abalone bor på bunnen av kystfarvannet i områder der den kan finne beskyttelse i bergartene. Det vokser sakte, og tar alt fra seks til åtte år å nå full modenhet. Av denne grunn har en rekke land vedtatt lover som forbyr massehøsting av disse bløtdyrene. Selv om det ikke er så sjelden som noen andre marine skapninger, er Bao Yu sjelden nok til å kommandere en høy pris i Asia.

Rarity of Bao Yu begrenset historisk forbruket til en opplevelse for royalty. Forbedrede fisketeknikkerOg handel økte forsyningene til Abalone slik at et bredere publikum kunne glede seg over det. Den senere utviklingen av hermetikkprosessen brakte endelig Bao Yu innen rekkevidde for det meste av befolkningen.

Under feiringer og festivaler er Bao Yu nesten alltid på menyen. Det kan gis som en gave eller sendes til slektninger utenlands. Det er en forventet del av festlighetene og er inkludert i de fleste festlige banketter.

måten Bao Yu er forberedt i Kina er forskjellig fra hvordan det er utarbeidet i noen andre asiatiske land. Den hermetiske variasjonen av bløtdyr er det som oftest brukes i kinesisk mat. Den ferske eller levende sorten blir sjelden sett og innerstallene brukes nesten aldri.

I kantonesisk mat kan Bao Yu behandles på flere måter. En klassisk rett er en enkel suppe med tørket abalone med asparges. Å bruke tørket abalone i supper er tradisjonelt fordi det tar flere timer med koking for å lagekjøtt mykt igjen. Hvis den ikke brukes i en suppe, må den tørkede abalonen bli gjennomvåt i flere dager for å være spiselig.

Steking Bao Yu er også en typisk forberedelse. Vanligvis gjort med hermetisk sort, må stekeprosessen være tidsbestemt nøye. Abalone må stekes i et minutt eller mindre. Å lage det for lenge gjør det tøft, og å ikke lage det lenge nok kan føre til en merkelig tekstur og fiskig smak, spesielt når du bruker hermetikk.