Vad är en gitterstoppning?

gitterstoppning är en dekorativ toppning för öppna ansikte. Det skapas av korsande degbitar för att skapa ett mönster som liknar ett gitter. Vissa kockar går den extra milen och väver faktiskt deras gitter toppar för att ge den mer form och för att hålla det snyggt. Gitter toppning är vanligtvis associerad med fruktpajer, även om det också kan användas på smakfulla pajer. Det ser komplicerat ut, men gitterstoppning är inte så svårt att göra.

När en paj med en gitter -toppning tillagas, är toppning av chips, tillsammans med de utsatta delarna av pajen. Gitter toppade pajer tenderar att utveckla mer karamellisering på grund av deras exponering för direkt värme under tillagningsprocessen. Toppningen kommer också att förbli skarp och flagnande, istället för att bli fuktig som topppajskorvar ibland gör efter att ha satt. Gitter-toppade pajer har också ett attraktivt utseende, och många associerar dem med gammaldags bakning. De går särskilt bra med bär pajer som Blackberry och Strawberry RhubaRB, och gitter toppning är också ett klassiskt val för körsbärspai.

För att göra gitterstoppning skapar kocken pajdeg eftersom han eller hon normalt skulle rulla ut den till en ungefär rund form innan de skärs i remsor. En gitterskärare kan hjälpa till med den här uppgiften genom att hålla remsorna även så att pajen kommer att se enhetlig ut. Vissa kockar använder också en gitterskärningsstämpel, som slår ut en gitterkonstruktion i ett enda ark med pajdeg, snarare än att skapa remsor som måste vävas.

Remsorna av deg är försiktigt skiktade över pajfyllningen och klämmer för att krimpa dem till kanterna på bottenskorpan. Att väva en gitter toppning tar mer tid, men det ger ett trevligare resultat. Efter att gittertoppningen har fästs kan den borstas med ägg för en glansig yta eller strö med socker i vissa fall för extra sötma. När den bakar kommer gitterstoppningen att bli rik, gyllenbrun.

För en extra flakig gitter toppning kan kockar använda skiktad konditori eller phyllo-deg. Att göra gitter -toppning med remsor av phyllo -deg kan vara svårt, men slutresultatet kommer att vara en spetsig paj som toppar som i huvudsak smälter i konsumentens mun. Gitterstoppningar parar vackert med ett brett utbud av pajfyllningar, även om klumpiga eller missfärgade fyllningar kan se lite udda ut med en gitter toppning.