Co je to zálivka mříže?
Lattice Topping je dekorativní zálivka pro koláče s otevřeným obličejem. Vytváří se Criss-Criss-Crossing kousky těsta k vytvoření vzoru, který se podobá mřížce. Někteří kuchaři jdou na míli navíc a ve skutečnosti se tkají jejich mřížkovou polevou, aby jí dali větší tvar a udržovali ji uklizenou. Broliční zálivka je obvykle spojena s ovocnými koláči, i když může být také použita na pikantní koláče. Vypadá to komplikovaně, ale zálivka mříže není ve skutečnosti tak těžké vyrobit. Koláče s vrcholem mřížky mají tendenci vyvinout větší karamelizaci kvůli jejich expozici přímému teplu během procesu vaření. Hroba také zůstane svěží a šupinatá, místo aby se po sezení někdy mokrý jako špičkové koláčové krusty. Lattice Topped Pies mají také atraktivní vzhled a mnoho lidí je spojuje se staromódním pečením. Jdou obzvláště dobře s Berry Pies jako Blackberry a Strawberry RhubaRB a Lattice Topping je také klasickou volbou pro třešňový koláč.
Aby se kuchař vyrobil mřížku, vytváří těsto koláče, jak by normálně, a převalil ho do zhruba kulatého tvaru, než se rozřezává do proužků. Řezačka mříže může s tímto úkolem pomoci tím, že proužky udrží i tak, aby koláč vypadal rovnoměrně. Někteří kuchaři také používají razítko pro řezání mříže, které vyrazí design mříže v jednom listu těsta, spíše než vytváření proužků, které musí být tkané.
Stripy těsta jsou pečlivě vrstvené přes plnicí koláč a sevřeny, aby je krimpovaly na okraje spodní kůry. Tkaní mřížové polevy trvá více času, ale přináší příjemnější výsledek. Po připevnění mřížky může být kartáčována vejcem pro lesklý povrch nebo v některých případech posypané cukrem pro extra sladkost. Když se peče, mřížková zálivka se stane bohatým, Golden Brown.
Pro extra lidovou mřížku, kuchaři mohou používat vrstvené těsto nebo phyllo těsto. Vytváření mříže s proužky těsta Phyllo může být složité, ale konečným výsledkem bude krajkový koláč, který se v ústech spotřebitele v podstatě roztaví. Lattice Barepings se krásně spáruje s širokou škálou výplní koláčů, i když hrudkovité nebo vybledlé náplně mohou vypadat trochu podivně s mřížkou.