Qu'est-ce qu'une garniture en treillis?
La garniture en treillis est une garniture décorative pour les tartes ouvertes. Il est créé par des morceaux de pâte entrecroisés pour créer un motif qui ressemble à un réseau. Certains cuisiniers font un effort supplémentaire et tissent leur garniture en treillis pour lui donner plus de forme et le garder bien rangé. La garniture en treillis est généralement associée aux tartes aux fruits, bien qu'elle puisse également être utilisée sur les tartes salées. Cela semble compliqué, mais la garniture du réseau n'est pas si difficile à faire.
Lorsqu'une tarte avec une garniture en treillis est cuite, la garniture de garniture, ainsi que les parties exposées de la tarte. Les tartes surmontées du treillis ont tendance à développer plus de caramélisation en raison de leur exposition à la chaleur directe pendant le processus de cuisson. La garniture restera également croquante et squameuse, au lieu de devenir détrempée comme les croûtes à tarte les plus, après s'asseoir. Les tartes surmontées en treillis ont également un look attrayant, et de nombreuses personnes les associent à la cuisson à l'ancienne. Ils vont particulièrement bien avec les tartes aux baies comme la mûre et la rhuba aux fraisesRB et Topping en treillis sont également un choix classique pour Cherry Pie.
Pour faire la garniture en treillis, le cuisinier crée de la pâte à tarte comme il ou elle le ferait normalement et le déplace en une forme à peu près ronde avant de couper en bandes. Un coupe-treillis peut aider à cette tâche, en gardant les bandes même pour que la tarte ait l'air uniforme. Certains cuisiniers utilisent également un tampon de coupe en treillis, qui frappe une conception de réseau dans une seule feuille de pâte à tarte, plutôt que de créer des bandes qui doivent être tissées.
Les bandes de pâte sont soigneusement superposées sur la garniture à tarte et pincées pour les serrer sur les bords de la croûte inférieure. Le tissage d'une garniture en treillis prend plus de temps, mais cela donne un résultat plus agréable. Une fois la garniture en treillis attachée, elle peut être brossée d'œuf pour une finition brillante ou saupoudrée de sucre dans certains cas pour plus de douceur. Alors qu'il cuit, la garniture en treillis deviendra un riche, Golden Brown.
Pour une garniture en treillis extra-flaky, les cuisiniers peuvent utiliser la pâte à pâtisserie en couches ou la pâte phyllo. Faire une garniture en treillis avec des bandes de pâte phyllo peut être délicate, mais le résultat final sera une garniture à tarte en dentelle qui fond essentiellement dans la bouche du consommateur. Les garnitures en treillis se marient magnifiquement avec une large gamme de garnitures à tartes, bien que les garnitures grumeleuses ou décolorées peuvent être légèrement étranges avec une garniture en treillis.