Hva er et gitterstopping?

Topping av gitter er en dekorativ topping for pai med åpne ansikt. Det er skapt av kryssende stykker deig for å lage et mønster som ligner et gitter. Noen kokker går den ekstra milen og vever faktisk gitterstoppingen for å gi den mer form og for å holde det ryddig. Topping av gitter er vanligvis assosiert med fruktpai, selv om det også kan brukes på salte paier. Det ser komplisert ut, men gitterstopping er faktisk ikke så vanskelig å lage.

Når en kake med en gitter topping er tilberedt, er topping -chipsene sammen med de utsatte delene av paien. Toppet paier for gitter har en tendens til å utvikle mer karamellisering på grunn av deres eksponering for direkte varme under kokeprosessen. Toppingen vil også holde seg skarp og flassende, i stedet for å bli soggy som toppkakeskorper noen ganger gjør etter å ha sittet. Toppet paier med gitter har også et attraktivt utseende, og mange mennesker forbinder dem med gammeldags bakervarer. De går spesielt bra med bærpai som bjørnebær og jordbær rabaRB og gitterpålegg er også et klassisk valg for kirsebærpai.

For å lage gitterstopping, lager kokken kakedeig som han eller hun normalt ville og ruller den ut i en omtrent rund form før den skjærer i strimler. En gitterkutter kan hjelpe til med denne oppgaven, ved å holde stripene selv om at paien vil se ensartet ut. Noen kokker bruker også et gitterskjærestempel, som slår ut et gitterdesign i et enkelt ark med kakedeig, i stedet for å lage strimler som må veves.

Dough -stripene er nøye lagvis over kakefyllingen og klemmes for å krympe dem til kantene på bunnskorpen. Å veve et gitterpåling tar mer tid, men det gir et mer behagelig resultat. Etter at gitteroppstillingen er festet, kan det børstes med egg for en blank finish, eller drysset med sukker i noen tilfeller for ekstra sødme. Når det baker, vil gitterstoppingen bli rik, Gyldenbrun.

For en ekstra-flaky gitterpåling, kan kokker brukes lagvis konditorisk deig eller phyllo deig. Å lage gitter topping med strimler av phyllo deig kan være vanskelig, men sluttresultatet vil være en lacy kakepåling som i det vesentlige smelter i munnen til forbrukeren. Gitterpålegg parer seg vakkert med et bredt utvalg av kakefyllinger, selv om klumpete eller misfargede fyllinger kan se litt rart ut med en gitterpålegg.