¿Qué es una cobertura de celosía?
La cobertura de red es una cobertura decorativa para pasteles de cara abierta. Es creado por piezas de masa cruzadas para crear un patrón que se asemeja a una red. Algunos cocineros hacen una milla adicional y en realidad tejen su cobertura de celosía para darle más forma y mantenerlo ordenado. La cobertura de la red generalmente se asocia con pasteles de frutas, aunque también se puede usar en pasteles salados. Parece complicado, pero la cobertura de la red no es tan difícil de hacer.
Cuando se cocina un pastel con cobertura de celosía, las patas de cobertura, junto con las partes expuestas del pastel. Los pasteles cubiertos de red tienden a desarrollar más caramelización debido a su exposición al calor directo durante el proceso de cocción. La cobertura también se mantendrá crujiente y escamosa, en lugar de empaparse como las costras de pastel superiores a veces después de sentarse. Los pasteles cubiertos de la red también tienen un aspecto atractivo, y muchas personas los asocian con la cocción anticuada. Van especialmente bien con pasteles de bayas como Blackberry y Strawberry RhubaRB, y la cobertura de red también es una opción clásica para el pastel de cerezas.
Para hacer cobertura de celosía, el cocinero crea masa de pastel como lo haría normalmente y la enrolla en una forma aproximadamente redonda antes de cortar las tiras. Un cortador de celosía puede ayudar con esta tarea, manteniendo las tiras incluso para que el pastel se vea uniforme. Algunos cocineros también usan un sello de corte de celosía, que golpea un diseño de celosía en una sola hoja de masa de pastel, en lugar de crear tiras que deben ser tejidas.
Las tiras de la masa se colocan cuidadosamente sobre el relleno de pastel y pellizcan para empujarlas a los bordes de la corteza inferior. Tejer una cobertura de celosía lleva más tiempo, pero produce un resultado más agradable. Después de que se ha unido la cobertura de la red, se puede cepillarse con huevo para un acabado brillante, o rociarse con azúcar en algunos casos para una dulzura adicional. Mientras hornea, la cobertura de la red hará un rico, dorado Brown.
Para una cobertura de celosía extra-flotante, los cocineros se pueden usar masa de pastelería en capas o masa de phyllo. Hacer una cobertura de celosía con tiras de masa de phyllo puede ser complicado, pero el resultado final será una cobertura de pastel de encaje que esencialmente se derrite en la boca del consumidor. Los coberturas de red se combinan maravillosamente con una amplia gama de rellenos de pastel, aunque los rellenos grumosos o descoloridos pueden verse ligeramente impares con una cobertura de celosía.