Wat is een rooster topping?

Lattice Topping is een decoratieve topping voor open-face taarten. Het is gemaakt door criss-crossing-stukken deeg om een ​​patroon te creëren dat lijkt op een rooster. Sommige koks gaan een stapje extra en weven hun rooster topping om het meer vorm te geven en om het netjes te houden. Roostertopping wordt meestal geassocieerd met fruittaarten, hoewel het ook kan worden gebruikt op hartige taarten. Het ziet er ingewikkeld uit, maar roostertopping is eigenlijk niet zo moeilijk te maken.

Wanneer een taart met een rooster topping is gekookt, de topping chips, samen met de blootgestelde delen van de taart. Lattice Topped Pies ontwikkelen de neiging om meer karamelisatie te ontwikkelen vanwege hun blootstelling aan directe warmte tijdens het kookproces. De topping blijft ook fris en schilferig, in plaats van vochtig te worden zoals toptaartbodems soms na zitten. Lattice Topped Pies hebben ook een aantrekkelijke uitstraling, en veel mensen associëren ze met ouderwetse bakken. Ze gaan vooral goed met bessentaarten zoals Blackberry en Strawberry RabaRB en Lattice Topping is ook een klassieke keuze voor kersentaart.

Om het rooster te maken, creëert de kok taartdeeg zoals hij of zij normaal zou doen en rolt het uit in een ongeveer ronde vorm voordat hij in strips snijdt. Een roostersnijder kan helpen bij deze taak, door de strips zelfs te houden, zodat de taart er uniform uitziet. Sommige koks gebruiken ook een rooster snijstempel, die een roosterontwerp in een enkel vel taartdeeg slaat, in plaats van strips te maken die moeten worden geweven.

De stroken deeg worden zorgvuldig gelaagd over de taartvulling en geknepen om ze aan de randen van de onderste korst te krimpen. Het weven van een rooster topping kost meer tijd, maar het levert een aangenamer uitziend resultaat op. Nadat het roostertopping is bevestigd, kan het worden geborsteld met ei voor een glanzende afwerking, of in sommige gevallen met suiker worden besprenkeld voor extra zoetheid. Terwijl het bakt, zal de rooster topping een rijk worden, goudbruin.

Voor een extra-flaky rooster topping, kunnen koks gelaagd gebakdeg of phyllo-deeg gebruiken. Het maken van rooster met stroken phyllo -deeg kan lastig zijn, maar het eindresultaat zal een kanten taart topping zijn die in wezen smelt in de mond van de consument. Rooster toppings combineren prachtig met een breed scala aan taartvullingen, hoewel klonterige of verkleurde vullingen er iets vreemd uit kunnen zien met een rooster topping.