Cos'è un topping reticolare?

Topping reticolare è un condimento decorativo per torte a faccia aperta. Viene creato da pezzi di pasta incrociati per creare uno schema che ricorda un reticolo. Alcuni cuochi fanno il miglio in più e in realtà intrecciano il loro topping reticolare per dargli più forma e per mantenerlo in ordine. Il condimento reticolare è generalmente associato a torte di frutta, sebbene possa essere utilizzato anche su torte salate. Sembra complicato, ma il topping reticolare non è in realtà così difficile da realizzare.

Quando viene cotta una torta con un topping reticolare, le patatine di condimento, insieme alle parti esposte della torta. Le torte ricoperte di reticolo tendono a sviluppare una maggiore caramellizzazione a causa della loro esposizione al calore diretto durante il processo di cottura. Il condimento rimarrà anche nitido e traballante, invece di diventare fradicia come le croste di torta a volte dopo essersi sedute. Anche le torte con cronometro reticolare hanno un aspetto attraente e molte persone le associano alla cottura vecchio stile. Vanno particolarmente bene con torte di bacche come la mora e la fragola rhubaRB e il topping reticolare è anche una scelta classica per la torta di ciliegie.

Per fare un topping reticolare, il cuoco crea impasto per torta mentre normalmente avrebbe e tiralo fuori a una forma approssimativamente rotonda prima di tagliare a strisce. Un cutter reticolare può aiutare con questo compito, mantenendo le strisce anche in modo che la torta sembri uniforme. Alcuni cuochi usano anche un timbro di taglio reticolare, che colpisce un design reticolare in un singolo foglio di pasta per torta, piuttosto che creare strisce che devono essere tessute.

Le strisce di pasta sono accuratamente stratificate sul ripieno di torta e pizzicate per piegarle ai bordi della crosta inferiore. La tessitura di un topping reticolare richiede più tempo, ma produce un risultato dall'aspetto più piacevole. Dopo che il condimento reticolare è stato attaccato, può essere spazzolato con l'uovo per una finitura lucida o cosparsa di zucchero in alcuni casi per una dolcezza extra. Mentre cuoce, il topping reticolare diventa ricco, Golden Brown.

Per un topping reticolare extra-sfacciato, i cuochi possono usare impasto a strati o impasto fillo. Fare un topping reticolare con strisce di pasta phyllo può essere complicato, ma il risultato finale sarà un topping di torta di pizzo che essenzialmente si scioglie nella bocca del consumatore. I condimenti reticolari si abbinano magnificamente con un'ampia gamma di otturazioni a torta, sebbene i ripieni grumosi o scoloriti possano sembrare leggermente strani con un topping reticolare.