Hvad er et gittertopping?

Gitter-topping er en dekorativ topping til åbne ansigt tærter. Det er skabt af criss-crossing stykker dej for at skabe et mønster, der ligner et gitter. Nogle kokke går den ekstra kilometer og væver faktisk deres gitter -topping for at give den mere form og for at holde det ryddeligt. Gittertopping er normalt forbundet med frugt tærter, selvom det også kan bruges på velsmagende tærter. Det ser kompliceret ud, men gittertopning er faktisk ikke så svært at lave.

Når en tærte med et gittertopping koges, koges de topping chips sammen med de udsatte dele af tærten. Gitter toppede tærter har en tendens til at udvikle mere karamellisering på grund af deres eksponering for direkte varme under madlavningsprocessen. Topping vil også forblive sprød og flassende, i stedet for at blive soggy som top pie skorpe undertiden gør efter at have siddet. Gitter toppede tærter har også et attraktivt look, og mange mennesker forbinder dem med gammeldags bagning. De går især godt sammen med bærpies som BlackBerry og Strawberry RhubaRB og gittertopping er også et klassisk valg til kirsebærpai.

For at lave gittertoping skaber kokken tærte dej, da han eller hun normalt ville og ruller den ud i en omtrent rund form, før han skærer i strimler. En gitterskærer kan hjælpe med denne opgave ved at holde strimlerne, alligevel, at kagen ser ensartet ud. Nogle kokke bruger også et gitterskærestempel, der slår ud af et gitterdesign i et enkelt ark med cirkeldej i stedet for at skabe strimler, der skal væves.

Strimlerne af dejen er omhyggeligt lagdelt over tærtefyldningen og klemmes for at krympe dem til kanterne på den nederste skorpe. Vævning af et gittertopping tager mere tid, men det giver et mere behageligt resultat. Efter at gittertopningen er fastgjort, kan det børstes med æg til en blank finish eller drysset med sukker i nogle tilfælde for ekstra sødme. Når det bager, vil gitteret topping blive en rig, gyldenbrun.

For en ekstra flaky gitter-topping kan koger bruge lagdelt konditor eller phyllo dej. At fremstille gitter -topping med strimler af phyllo -dej kan være vanskeligt, men slutresultatet vil være en lacy tærte topping, som i det væsentlige smelter i forbrugerens mund. Gitter toppings par smukt med en bred vifte af cirkelfyldninger, selvom klumpede eller misfarvede fyld kan se lidt underlige ud med et gittertop.