Co jsou to zvěřinové tyčinky?

zvěřina je termín, který odkazuje na maso, které je řešeno z jelena. Může být k dispozici lovem, stejně jako komerčně v obchodech s potravinami nebo v restauracích; Její přesná dostupnost však bude obvykle záviset na populaci a jelenům a prodejních předpisech jelenů v zemi nebo v regionu. Maso jelenů má tendenci být štíhlé a lze jej použít v různých kulinářských jídlech, ale díky své omezené dostupnosti v některých oblastech se často používá v předmětech, které maso zachovávají spíše než sloužící čerstvé. Venisonové tyčinky, občerstvení vyrobené z dehydratované zvěřiny ve tvaru tenkých kusů, je běžné pro jelenové maso, protože může být uloženo na neurčito. Produkt je často komerčně dostupný nebo může být vyroben ručně doma.

Proces výroby zvěřiných tyčinek obecně začíná smícháním pozemní zvěřiny se směsí vytvrzování. Vyléčivá směs může být buď domácí nebo zakoupená hotová a obvykle obsahuje směs soli, cukru a dusičnanu. Tyto INGREdience se primárně používají k zabránění oxidaci a růstu bakterií v masu během procesu sušení. Aby se projevily účinné, může to trvat až tři dny, než se dojde k účinku, takže pozemní zvěřina a vytvrzovací směs jsou často kombinovány a chlazeny, pak se pravidelně opět mísí, aby rovnoměrně distribuovaly vytvrzovací směs mezi zvěřinu, před výrobou tyčinek.

Jakmile je zvěřinové maso vyléčeno, je pak tvarováno do tyčinek. To se často provádí s použitím připevnění, které lze použít s mlýnkem na maso k formování masa do preferovaného tvaru. K dispozici jsou také speciální zařízení vyrobená speciálně pro trhané a jiné svačiny, která mohou také fungovat při mačkání zvěřiny do pevně zabaleného tvaru tyčinky. Tvar zvěřiny ručně může být obtížné, protože tvary nejsou dostatečně jednotné nebo pevně zabalené, takže je pro ně obtížné rovnoměrně zaschnout. JednouMaso je tvarováno do tyčinek, pak je sušeno v troubě zasazené na nízké teplotě nebo komerční dehydratátoru potravy po dobu čtyř do osmi hodin nebo do doby, kdy se zvěřinové maso zcela vysuší.

Přestože zvěřinové tyčinky mohou být vyrobeny s pouhým zvěřiným masem a vytvrzovacím směsí, mnoho receptů vyžaduje, aby další ingredience přidaly další chuť. Mezi běžné variace chuti patří česnek, chilli papriky pro kořeněné verze nebo javorový sirup pro sladší verze. Tyto další jsou obvykle přidávány do zvěřiny současně se směsí vytvrzování, takže jejich příchutě mají čas na naplnění masa.