¿Qué son las hamburguesas Wagyu?
Las hamburguesas Wagyu son tipos particulares de hamburguesas hechas de la carne molida de ganado criado para su contenido de grasa altamente margado. La carne de estas vacas se observa por su intenso sabor y textura tierna. Debido a las técnicas especializadas de crianza de ganado Wagyu, su carne resultante se considera una calidad gourmet. Estos ganado generalmente son de roaming gratuito y se alimentan con una dieta especializada de cebada, maíz y alfalfa. Las hamburguesas de Wagyu se terrenen de este tipo de carne tienen cantidades más altas de grasa monoinsaturada versus grasas saturadas.
Un concepto erróneo común sobre las hamburguesas Wagyu es que son las mismas que las hamburguesas de Kobe. Aunque las técnicas de reproducción y ganadería para el ganado Wagyu se originaron en la región de Kobe de Japón, solo la carne del ganado criado en esta área geográfica puede llamarse con precisión la carne de res Kobe. Las hamburguesas Wagyu están hechas de la carne de ganado criada fuera de Kobe, pero con los mismos métodos de ganadería. Una práctica bastante común en algunos restauranteses anunciar la carne de res Wagyu como carne de res Kobe, aunque este es técnicamente un nombre inapropiado. Ganado Wagyu que ha sido criado con ganado Angus produce carne de rendimiento que a menudo se designa carne de res de estilo kobe.
Las hamburguesas gourmet Wagyu a menudo están disponibles en restaurantes de excelentes restaurantes, y también se pueden pedir a varios vendedores de carne y cocinadas en casa. Muchos cocineros caseros encuentran que la parrilla de este tipo de hamburguesas de carne produce el mejor sabor, aunque este proceso a menudo requiere más atención al detalle que con otros alimentos de barbacoa. La temperatura es un factor importante en la asar la carne de res Wagyu debido a la grasa veteada. El calor alto de las llamas de la parrilla puede licuar fácilmente la grasa y hacer que se quede sin las hamburguesas, lo que resulta en un sabor perdido. La grasa derretida también a veces puede causar brotes de llama que pueden eliminar el exterior de las hamburguesas.
Las hamburguesas Wagyu caseras generalmente se cocinan mejor sobre llamas algo más bajas enya sea un gas o una parrilla de carbón. Los cocineros experimentados a menudo recomiendan temperaturas medianas a medianas al máximo. Esta táctica generalmente permitirá que las hamburguesas se doren bien sin ningún carbón que pueda influir en el sabor. Las recetas para asar hamburguesas Wagyu a menudo recomiendan que se cocinen durante unos cinco o seis minutos por lado en la mayoría de los casos. El uso de un termómetro de carne también es una manera fácil de garantizar que las hamburguesas se cocinen hasta el final.