Cosa sono Wagyu Burgers?
Wagyu Burger sono particolari tipi di hamburger realizzati con carne macinata di bestiame allevato per il loro contenuto di grassi altamente marmori. La carne di queste mucche è nota per il suo sapore intenso e la consistenza tenera. A causa delle tecniche specializzate per la raccolta di bovini Wagyu, la loro carne risultante è considerata qualità gourmet. Questi bovini sono generalmente in roaming gratuito e sono alimentati con una dieta specializzata di orzo, mais e alfalfa. Wagyu Burgers macinati da questo tipo di carne ha quantità superiori alla media di grassi monoinsaturi rispetto a grassi saturi.
Un malinteso comune su Wagyu Burgers è che sono gli stessi di Kobe Burgers. Sebbene le tecniche di allevamento e di allevamento per il bestiame Wagyu abbiano avuto origine nella regione di Kobe del Giappone, solo la carne dei bovini allevati in questa area geografica può essere accuratamente chiamata Kobe Beef. I wagyu hamburger sono realizzati con la carne di bestiame sollevati al di fuori di Kobe, ma con gli stessi metodi di allevamento. Una pratica abbastanza comune in alcuni ristorantiè pubblicizzare Wagyu Beef come Kobe Beef, anche se questo è tecnicamente un termine improprio. I bovini Wagyu che sono stati razzisti con il bestiame Angus producono carne che è spesso designata da manzo in stile Kobe.
Gourmet Wagyu Burgers sono spesso disponibili nei ristoranti raffinati e possono anche essere ordinati da vari venditori di manzo e cucinati a casa. Molti cuochi casalinghi scoprono che grigliare questo tipo di hamburger di manzo produce il gusto migliore, anche se questo processo spesso attira più attenzione ai dettagli che con altri cibi da barbecue. La temperatura è un fattore importante nella griglia di manzo wagyu a causa del grasso marmorizzato. L'alto calore dalle fiamme della griglia può facilmente liquificare il grasso e fargli esaurvere gli hamburger, con conseguente sapore perso. Il grasso fuso a volte può anche causare riacutizzazioni di fiamma che possono carbonizzare l'esterno degli hamburger.
Gli hamburger Wagyu fatti in casa sono di solito meglio cotti su fiamme un po 'più basseO un gas o una griglia a carbone. I cuochi esperti raccomandano al massimo le temperature medio-alte. Questa tattica generalmente consentirà agli hamburger di diventare ben dorati senza alcuna carbonizzazione che può influenzare il gusto. Le ricette per la griglia di Wagyu Burgers spesso raccomandano di essere cotte per circa cinque o sei minuti per lato nella maggior parte dei casi. L'uso di un termometro per carne è anche un modo semplice per garantire che gli hamburger siano cotti fino in fondo.