Wat zijn Wagyu Burgers?
Wagyu-hamburgers zijn bepaalde soorten hamburgers gemaakt van het rundergehakt van vee gekweekt voor hun zeer gemarificeerde vetgehalte. Het vlees van deze koeien staat bekend om zijn intense smaak en tedere textuur. Vanwege de gespecialiseerde technieken van het opvoeden van Wagyu -vee, wordt hun resulterende vlees als gastronomische kwaliteit beschouwd. Deze vee is over het algemeen gratis zwerven en krijgen een gespecialiseerd dieet van gerst, maïs en alfalfa. Wagyu Burgers Ground van dit soort vlees hebben hogere dan gemiddelde hoeveelheden enkelvoudig onverzadigd vet versus verzadigd vet.
Een veel voorkomende misvatting over Wagyu Burgers is dat ze hetzelfde zijn als Kobe Burgers. Hoewel de fok- en veeteelttechnieken voor Wagyu -vee zijn ontstaan in de Kobe -regio van Japan, kan alleen het vlees van vee dat in dit geografische gebied wordt opgevoed, nauwkeurig Kobe Beef worden genoemd. Wagyu -hamburgers zijn gemaakt van het vlees van vee dat buiten Kobe is opgegroeid, maar met dezelfde methoden van veeteelt. Een vrij gebruikelijke praktijk in sommige restaurantsis om Wagyu Beef te adverteren als Kobe Beef, hoewel dit technisch gezien een verkeerde benaming is. Wagyu-vee die gekruisd zijn met Angus vee opbrengstvlees dat vaak wordt aangeduid als rundvlees in Kobe-stijl.
Gourmet Wagyu -hamburgers zijn vaak verkrijgbaar in restaurants met fijne eetgelegenheden, en ze kunnen ook worden besteld bij verschillende rundvleesverkopers en thuis gekookt. Veel thuiskoks vinden dat het grillen van dit soort rundvleesburgers de beste smaak oplevert, hoewel dit proces vaak wat meer aandacht voor detail nodig heeft dan met andere barbecue -voedingsmiddelen. Temperatuur is een belangrijke factor bij het grillen van Wagyu -rundvlees vanwege het gemarmerde vet. Hoge hitte van grillvlammen kan het vet gemakkelijk vloeien en ervoor zorgen dat het uit de hamburgers raakt, wat resulteert in een verloren smaak. Gesmolten vet kan soms ook vlamflakkeringen veroorzaken die de buitenkant van de hamburgers kunnen charten.
Zelfgemaakte Wagyu -hamburgers zijn meestal het best gekookt over enigszins lagere vlammen opeen gas of een houtskoolgrill. Ervaren koks bevelen maximaal middelgrote tot middelhoog temperaturen vaak aan. Met deze tactiek kan de hamburgers in het algemeen mooi bruin worden zonder enig een behandeling die de smaak kan beïnvloeden. Recepten voor het grillen van Wagyu -hamburgers bevelen vaak aan dat ze in de meeste gevallen ongeveer vijf of zes minuten per kant worden gekookt. Het gebruik van een vleeshermometer is ook een gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat de hamburgers helemaal worden gekookt.