Que sont les hamburgers Wagyu?

Les hamburgers Wagyu sont des types particuliers de hamburgers fabriqués à partir du bœuf haché de bétail élevés pour leur teneur en graisses très marbrée. La viande de ces vaches est notée pour sa saveur intense et sa texture tendre. En raison des techniques spécialisées pour élever des bovins wagyu, leur viande résultante est considérée comme une qualité gastronomique. Ces bovins sont généralement en itinérance libre et sont nourris avec un régime spécialisé d'orge, de maïs et de luzerne. Les hamburgers de Wagyu à partir de ce type de viande ont des quantités plus élevées que la moyenne de graisses monoinsaturées par rapport aux graisses saturées.

Une idée fausse commune sur les hamburgers Wagyu est qu'ils sont les mêmes que les hamburgers Kobe. Bien que les techniques d'élevage et d'élevage pour le bétail Wagyu soient originaires de la région de Kobe au Japon, seule la viande des bovins élevés dans cette zone géographique peut être appelé avec précision le bœuf Kobe. Les hamburgers Wagyu sont fabriqués à partir de la viande de bétail élevé à l'extérieur de Kobe, mais avec les mêmes méthodes d'élevage. Une pratique assez courante dans certains restaurantsc'est annoncer le bœuf Wagyu comme du bœuf Kobe, bien que ce soit techniquement un terme impropre. Les bovins Wagyu qui ont été multipliés par des bovins Angus donnent de la viande qui est souvent désignée de bœuf de style kobe.

Les hamburgers gastronomiques Wagyu sont souvent disponibles dans les restaurants gastronomiques, et ils peuvent également être commandés auprès de divers vendeurs de bœuf et cuisinés à la maison. De nombreux cuisiniers à domicile constatent que les grillades de ce type de hamburgers de boeuf donnent le meilleur goût, bien que ce processus prenne souvent plus d'attention aux détails qu'avec d'autres aliments de barbecue. La température est un facteur important pour faire griller le bœuf Wagyu en raison de la graisse marbrée. La chaleur élevée des flammes de gril peut facilement liquider la graisse et la faire sortir des hamburgers, entraînant une saveur perdue. Les graisses fondues peuvent aussi parfois provoquer des poussées de flammes qui peuvent charger l'extérieur des hamburgers.

Les hamburgers wagyu faits maison sont généralement mieux cuits sur des flammes un peu plus faibles surSoit un gaz ou un grill au charbon de bois. Les cuisiniers expérimentés recommandent souvent le maximum des températures moyennes à moyenne-élevé. Cette tactique permettra généralement aux hamburgers de devenir joliment dorés sans carbonisation qui peut influencer le goût. Les recettes de grillades Wagyu Burgers recommandent souvent d'être cuites pendant environ cinq ou six minutes par côté dans la plupart des cas. L'utilisation d'un thermomètre à viande est également un moyen facile de s'assurer que les hamburgers sont cuits tout au long.