Hva er Wagyu -burgere?
Wagyu-burgere er spesielle typer burgere laget av bakken storfekjøtt avlet for sitt sterkt markerte fettinnhold. Kjøttet fra disse kyrne er kjent for sin intense smak og møre tekstur. På grunn av de spesialiserte teknikkene for å heve Wagyu -storfe, regnes deres resulterende kjøtt som gourmetkvalitet. Disse storfeene er generelt gratis roaming og får mat et spesialisert kosthold av bygg, mais og alfalfa. Wagyu -burgere malt fra denne typen kjøtt har høyere enn gjennomsnittlige mengder av enumettet fett kontra mettet fett.
En vanlig misforståelse om Wagyu -burgere er at de er de samme som Kobe Burgers. Selv om avl og ranchingsteknikker for Wagyu -storfe har sin opprinnelse i Kobe -regionen i Japan, kan bare kjøttet fra storfe oppdratt i dette geografiske området nøyaktig kalles Kobe Beef. Wagyu -burgere er laget av kjøttet av storfe oppdrettet utenfor Kobe, men med de samme metodene for ranching. En ganske vanlig praksis på noen restauranterer å annonsere Wagyu Beef som Kobe Beef, selv om dette teknisk sett er en feilnummer. Wagyu storfe som har blitt krysset av Angus storfe gir kjøtt som ofte er utpekt i Kobe-stil.
Gourmet Wagyu -burgere er ofte tilgjengelige på fine restauranter, og de kan også bestilles fra forskjellige storfekjøttleverandører og tilberedes hjemme. Mange hjemmekokker opplever at grilling av denne typen storfekjøttburgere gir den beste smaken, selv om denne prosessen ofte tar litt mer oppmerksomhet på detaljer enn med andre grillmat. Temperatur er en viktig faktor i grilling Wagyu -storfekjøtt på grunn av det marmorerte fettet. Høy varme fra grillflammer kan lett brenne fettet og føre til at det går tom for burgere, noe som resulterer i tapt smak. Meltet fett kan også noen ganger forårsake flammer som kan rede utsiden av burgere.
Hjemmelagde Wagyu -burgere er vanligvis best tilberedt over noe lavere flammer påEnten en gass eller en kullgrill. Erfarne kokker anbefaler ofte middels til middels høye temperaturer på det meste. Denne taktikken vil generelt tillate burgere å bli pent brunet uten noen forkulling som kan påvirke smaken. Oppskrifter på grilling Wagyu -burgere anbefaler ofte at de blir tilberedt i omtrent fem eller seks minutter per side i de fleste tilfeller. Å bruke et kjøtttermometer er også en enkel måte å sikre at burgere blir tilberedt hele veien.