Hvad er Wagyu -burgere?
Wagyu-burgere er bestemte typer burgere fremstillet af det jordede oksekød af kvæg, der er avlet til deres stærkt marverede fedtindhold. Kødet fra disse køer er kendt for sin intense smag og ømme struktur. På grund af de specialiserede teknikker til at hæve Wagyu -kvæg betragtes deres resulterende kød som gourmetkvalitet. Disse kvæg er generelt gratis roaming og fodres med en specialiseret diæt med byg, majs og lucerne. Wagyu -burgere, der er malet fra denne slags kød, har højere end gennemsnitlige mængder enumættet fedt mod mættet fedt.
En almindelig misforståelse omkring Wagyu -burgere er, at de er de samme som Kobe Burgers. Selvom avls- og gårdsteknikker til Wagyu -kvæg stammer fra Kobe -regionen i Japan, kan det kun kødet fra kvæg, der er opdrættet i dette geografiske område, nøjagtigt kaldes Kobe -oksekød. Wagyu -burgere er lavet af kødet af kvæg, der er opdrættet uden for Kobe, men med de samme metoder til ranching. En temmelig almindelig praksis på nogle restauranterer at annoncere Wagyu -oksekød som Kobe -oksekød, selvom dette teknisk set er en fejlnummer. Wagyu-kvæg, der er blevet krydset med Angus-kvægudbytter kød, der ofte er betegnet Kobe-stil oksekød.
Gourmet Wagyu -burgere er ofte tilgængelige på fine restauranter, og de kan også bestilles fra forskellige oksekødleverandører og koges derhjemme. Mange hjemmekokke finder ud af, at grillning af disse slags oksekødburgere giver den bedste smag, selvom denne proces ofte lægger mere opmærksomhed på detaljer end med andre grillfødevarer. Temperatur er en vigtig faktor i grillning af Wagyu -oksekød på grund af det marmorerede fedt. Høj varme fra grillflammer kan nemt spure fedtet og få det til at løbe tør for burgere, hvilket resulterer i mistet smag. Smeltet fedt kan også undertiden forårsage flammeopblussen, der kan charme ydersiden af burgere.
hjemmelavede Wagyu -burgere er normalt bedst kogt over noget lavere flammer påenten en gas eller en kulgrill. Erfarne kokke anbefaler ofte mellemstore til mellemhøje temperaturer højst. Denne taktik vil generelt give burgere mulighed for at blive pænt brunet uden nogen charring, der kan påvirke smagen. Opskrifter på grillning af Wagyu -burgere anbefaler ofte, at de koges i cirka fem eller seks minutter pr. Side i de fleste tilfælde. Brug af et kødtermometer er også en nem måde at sikre, at burgere koges hele vejen igennem.