Hvad er Ras Malai?
Ras Malai er en rig indisk dessert lavet med små kugler af paneer, der er gennemvædet i aromatiseret, fortykket mælk. Ordet er en kombination af urdu -ordet ras, , der står for juice eller nektar, og malai, , der oversættes som fløde. Tanket at have stammet op i Orissa i Indien, er denne skål meget populær i Indien, Bangladesh og Pakistan. Det har en interessant kombination af smag og teksturer, fra den svampede bløde paneer til den delikat aromatiserede mælk. Meget lig den bengaliske søde kaldet rasgulla, den serveres som en dessert i slutningen af et måltid.
Det serveres også under mange festlige lejligheder såsom engagementer og bryllupper. Ras Malai er ikke for sød og er typisk gul eller hvid i farve. Den gule skær kommer fra safranen, der bruges i madlavningsprocessen. Normalt serveres kølet, kan det være pyntet med flis af mandler, pistacienødder og tørrede frugter. En lille knust kardemomme eller kardemommepulver kan også dryssesPå toppen for ekstra duft og smag. Nogle betragter det som en ganske ligner en anden dessert kaldet kheersagar .
Der er dog subtile forskelle, hvor den mest bemærkelsesværdige er Kheersagar, der har en mælkebase med en meget tykkere konsistens. Oftest er Ras Malai meget blød i tekstur, og det smelter let i en persons mund på grund af den cremede mælk. Desserten har et ganske højt kalorieindhold og fedtindhold, men anses for at være sundere i sammenligning med nogle andre slik, fordi den ikke er frituret. Kuglerne af paneer kan være fyldt med mandler eller blancherede pistacienødder for en mere eksotisk smag.
De vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille Ras Malai, er fuldmælk og sukker. Sliverede nødder og tørre frugter kan bruges som garnering. Kuglerne af paneer kan fremstilles derhjemme ved at kaste mælk med lidt citronsaft. Osten adskilles derefter fra valle og får lov til at dræne i en muslin klud tilEt par timer før det er formet til små kugler. Sukkeret koges i vand, indtil det opløses og bliver sirup. Ostkuglerne falder ned i den simmende sirup og koges i ca. ti minutter.
Alternativt kan osten være presset kogt i sukker sirup i et par minutter. Paneeren udvides, og ostekuglerne bliver større. De fjernes fra sirupen og får lov til at afkøle, og enhver overskydende sirup fjernes ved at trykke let på kuglerne. Hele mælken opvarmes i en gryde med sukker, indtil opløsningen reduceres til tre fjerdedele af dets originale volumen. Malai fjernes fra komfuret, og kardemommepulver og en lille safran tilsættes.
Sirup-gennemvædet paneer-kugler falder ned i den sødede malai og køles i køleskabet i et par timer. De er pyntet med flisen af nødder og tør frugt og serveres straks. Mens opskriften for at gøre Ras Malai lyder ganske let, er den ikke lavet hjemme meget ofte. Dette skyldes, at hele heleE-processen er tidskrævende, fra at fremstille paneer-kuglerne til fortykning af mælken. Det er muligt at finde dåse Ras Malai i supermarkeder.