Was ist Ras Malai?
Ras Malai ist ein reiches indisches Dessert aus kleinen Paneer -Kugeln, die in aromatisierter, verdickter Milch eingeweicht werden. Das Wort ist eine Kombination aus dem Urdu -Wort ras, , das für Saft oder Nektar steht, und Malai, , die als Creme übersetzt. Dieses Gericht, das in Indien in Orissa entstanden ist, ist in Indien, Bangladesch und Pakistan sehr beliebt. Es hat eine interessante Kombination aus Aromen und Texturen, vom schwammigen weichen Paneer bis zur milchisch aromatisierten Milch. Sehr ähnlich wie die bengalische Süße, die Rasgulla genannt wird, wird am Ende einer Mahlzeit als Dessert serviert. Ras Malai ist nicht zu süß und typischerweise gelb oder weiß. Der gelbe Schimmer stammt aus dem im Kochprozess verwendeten Safran. Normalerweise serviert gekühlt, kann es mit Mandeln, Pistazien und getrockneten Früchten garniert werden. Ein wenig zerkleinerter Kardamom oder Kardamompulver kann ebenfalls bestreut werdenOben für zusätzlichen Duft und Geschmack. Einige halten es für ein anderes Dessert namens kheersagar .
ähnlich.Es gibt jedoch subtile Unterschiede, da Kheersagar eine Milchbasis mit einer viel dickeren Konsistenz hat. Meistens ist Ras Malai in der Textur sehr weich und schmilzt aufgrund der cremigen Milch leicht im Mund einer Person. Das Dessert hat einen ziemlich hohen Kalorien- und Fettgehalt, wird jedoch im Vergleich zu anderen Süßigkeiten als gesünder angesehen, da es nicht frittiert ist. Die Bälle von Paneer können mit Mandeln oder blanchierten Pistazien für einen exotischen Geschmack gefüllt sein.
Die wichtigsten Zutaten, die Ras Malai herstellen, sind Vollmilch und Zucker. Splittermuttern und trockene Früchte können als Garnieren verwendet werden. Die Paneer -Kugeln können zu Hause hergestellt werden, indem sie Milch mit etwas Zitronensaft kehre. Der Käse wird dann von der Molke getrennt und in einem Musselin -Tuch abtrennenEin paar Stunden bevor es in kleine Kugeln geformt ist. Der Zucker wird in Wasser gekocht, bis er sich auflöst und zu Sirup wird. Die Käsekugeln werden in den kochenden Sirup fallen gelassen und etwa zehn Minuten lang gekocht.
Alternativ kann der Käse einige Minuten lang Druck im Zuckersirup haben. Der Paneer erweitert sich und die Käsekugeln werden größer. Sie werden aus dem Sirup entfernt und abkühlen gelassen, und jeder überschüssige Sirup wird entfernt, indem die Kugeln leicht gedrückt werden. Die Vollmilch wird in einer Pfanne mit Zucker erhitzt, bis sich die Lösung auf drei Viertel des ursprünglichen Volumens reduziert. Der Malai wird aus dem Herd genommen und Kardamompulver und ein wenig Safran werden hinzugefügt.
Die mit Sirup getränkten Paneer-Kugeln werden in den gesüßten Malai fallen gelassen und einige Stunden im Kühlschrank gekühlt. Sie werden mit den Splakern von Nüssen und trockenen Früchten garniert und sofort serviert. Während das Rezept, um Ras Malai ziemlich einfach klingt, wird es zu Hause nicht sehr oft hergestellt. Das liegt daran, dass das GanzeDer Prozess ist zeitaufwändig, von der Herstellung der Paneer-Kugeln bis zur Verdickung der Milch. Es ist möglich, Ras Malai in Supermärkten in Dosen zu finden.