¿Qué es Ras Malai?
Ras Malai es un rico postre indio hecho con pequeñas bolas de paneer que están empapadas en leche con sabor y espesada. La palabra es una combinación de la palabra urdu ras, que significa jugo o néctar, y malai, que se traduce como crema. Se cree que se originó en Orissa en India, este plato es muy popular en India, Bangladesh y Pakistán. Tiene una combinación interesante de sabores y texturas, desde el paneer suave esponjoso hasta la leche delicadamente con sabor. Muy similar al dulce bengalí llamado rasgulla, se sirve como postre al final de una comida.
también se sirve durante muchas ocasiones festivas, como compromisos y bodas. Ras Malai no es demasiado dulce y típicamente es de color amarillo o blanco. El tinte amarillo proviene del azafrán utilizado en el proceso de cocción. Normalmente servido frío, se puede adornar con astillas de almendras, pistachos y frutas secas. También se puede rociar un poco de cardamomo o cardamomo de cardamomoEn la parte superior para una fragancia y un sabor agregados. Algunos consideran que es bastante similar a otro postre llamado kheersagar .
Sin embargo, hay diferencias sutiles, el más notable es que Kheersagar tiene una base de leche con una consistencia mucho más gruesa. Principalmente, Ras Malai es muy suave en textura, y se derrite fácilmente en la boca de una persona debido a la leche cremosa. El postre tiene un contenido bastante alto en calorías y grasas, pero se considera más saludable en comparación con otros dulces porque no está frito. Las bolas de paneer pueden estar llenas de almendras o pistachos blanqueados para un sabor más exótico.
Los principales ingredientes utilizados para hacer Ras Malai son la leche entera y el azúcar. Se pueden usar nueces entradas y frutas secas como guarniciones. Las bolas de paneer se pueden hacer en casa cuestando leche con un poco de jugo de limón. El queso se separa del suero y se deja drenar en una tela de muselina paraUnas horas antes de que se forme en pequeñas bolas. El azúcar se hierve en agua hasta que se disuelve y se vuelve jarabe. Las bolas de queso se dejan caer en el jarabe a fuego lento y se cocinan durante unos diez minutos.
Alternativamente, el queso se puede cocinar a presión en el jarabe de azúcar durante unos minutos. El paneer se expande y las bolas de queso se hacen más grandes. Se eliminan del jarabe y se deja enfriar, y cualquier exceso de jarabe se elimina presionando las bolas ligeramente. Toda la leche se calienta en una sartén con azúcar hasta que la solución se reduce a tres cuartos de su volumen original. El Malai se toma de la estufa, y se agregan un polvo de cardamomo y se agrega un poco de azafrán.
Las bolas de paneer empapadas de jarabe se dejan caer en el Malai endulzado y se enfrían en el refrigerador durante unas horas. Están adornados con las astillas de nueces y frutas secas y se sirven de inmediato. Si bien la receta para hacer que Ras Malai suene bastante fácil, no se hace en casa muy a menudo. Esto es porque el WholEl proceso e lleva mucho tiempo, desde hacer las bolas de paneer hasta espesar la leche. Es posible incluso encontrar Ras Malai enlatado en los supermercados.