Co to jest Ras Malai?

Ras Malai to bogaty indyjski deser wykonany z małych kul z Paneer, które są nasączone smakowym, zagęszczonym mlekiem. Słowo jest kombinacją słowo urdu ras, , które oznacza sok lub nektar, i malai, , które tłumaczy się jako krem. Myśli, że pochodzi z Orissy w Indiach, to danie jest bardzo popularne w Indiach, Bangladeszu i Pakistanie. Ma ciekawą kombinację smaków i tekstur, od gąbczastego miękkiego paneera po delikatnie aromatyzowane mleko. Bardzo podobny do bengalskiej słodkiej zwanej rasgulla, pod koniec posiłku podaje się go jako deser.

podawane również podczas wielu świątecznych okazji, takich jak zaangażowanie i śluby. Ras Malai nie jest zbyt słodki i zazwyczaj jest żółty lub biały. Żółty odcień pochodzi z szafranu używanego w procesie gotowania. Zwykle podawane schłodzone, można go przyozdobić za pomocą migdałów, pistacji i suszonych owoców. Można również posypać małą zmiażdżoną kardamon lub proszek kardamonowyNa górze dla dodatkowego zapachu i smaku. Niektórzy uważają, że jest to dość podobne do innego deseru o nazwie kheersagar .

Istnieją jednak subtelne różnice, najbardziej godne uwagi jest to Kheersagar posiadający podstawę mleka o znacznie grubszej konsystencji. Przeważnie Ras Malai ma bardzo miękką konsystencję i łatwo topi się w ustach osoby z powodu kremowego mleka. Deser ma dość wysoką zawartość kalorii i tłuszczu, ale jest uważany za zdrowszy w porównaniu z innymi słodyczami, ponieważ nie jest smażony głęboko. Kule Paneera mogą być nadziewane migdałami lub blanszowanymi pistacjami, aby uzyskać bardziej egzotyczny smak.

Głównymi składnikami stosowanymi do wytwarzania Ras Malai są mleko pełne i cukier. Schelopowane orzechy i suche owoce mogą być używane jako dodatki. Kule Paneer można wykonać w domu, zarabiając mleko z małym sokiem z cytryny. Ser jest następnie oddzielony od serwatki i pozwala spływać w muślinuKilka godzin przed kształtowaniem go w małe piłki. Cukier gotuje się w wodzie, aż się rozpuści i stanie się syropem. Kulki sera są upuszczane do syropu na wolnym ogniu i gotowane przez około dziesięć minut.

Alternatywnie ser można ugotować na ciśnienie w syropie cukrowym przez kilka minut. Paneer się rozwija, a kule serowe stają się większe. Są one usuwane z syropu i pozostawiają do ostygnięcia, a każdy nadmiar syropu jest usuwany przez lekko naciskając kulki. Całe mleko ogrzewa się na patelni z cukrem, aż roztwór zmniejszy się do trzech czwartych pierwotnej objętości. Malai jest zdejmowany z pieca i dodaje się proszek kardamonowy i trochę szafran.

Kulki paneerowe nasączone syropem są upuszczane do słodzonego malai i są schłodzone w lodówce na kilka godzin. Są one przyozdobiono kawałkami orzechów i suchych owoców i natychmiast podawane. Podczas gdy przepis na sprawę, że Ras Malai brzmi dość łatwo, nie jest często wykonany w domu. To dlatego, że wrzolProces E jest czasochłonny, od tworzenia piłek paneer po pogrubienie mleka. Możliwe jest nawet znalezienie puszek Ras Malai w supermarketach.