Wat is Ras Malai?
Ras Malai is een rijk Indiaas dessert gemaakt met kleine ballen paneer die zijn gedrenkt in gearomatiseerde, verdikte melk. Het woord is een combinatie van het Urdu -woord ras, die staat voor sap of nectar, en malai, die zich vertaalt als crème. Dacht dat hij in Orissa in India is ontstaan, is dit gerecht erg populair in India, Bangladesh en Pakistan. Het heeft een interessante combinatie van smaken en texturen, van de sponsachtige zachte paneer tot de subtiel gearomatiseerde melk. Zeer vergelijkbaar met de Bengali Sweet genaamd rasgulla, Het wordt geserveerd als een dessert aan het einde van een maaltijd.
Het wordt ook geserveerd tijdens vele feestelijke gelegenheden zoals opdrachten en bruiloften. Ras Malai is niet te zoet en is meestal geel of wit van kleur. De gele tint komt van de saffraan die in het kookproces wordt gebruikt. Normaal gesproken gekoeld, kan het worden gegarneerd met reepjes amandelen, pistachenoten en gedroogde vruchten. Een beetje gemalen kardemom of kardemompoeder kan ook worden besprenkeldBovenop voor extra geur en smaak. Sommigen beschouwen het als vrij gelijkaardig aan een ander dessert genaamd kheersagar .
Er zijn echter subtiele verschillen, de meest opvallende is dat Kheersagar een melkbasis heeft met een veel dikkere consistentie. Meestal is Ras Malai erg zacht in textuur, en het smelt gemakkelijk in de mond van een persoon vanwege de romige melk. Het dessert heeft een vrij hoge calorie- en vetgehalte, maar wordt als gezonder beschouwd in vergelijking met sommige andere snoepjes omdat het niet wordt gefrituurd. De ballen van paneer kunnen worden gevuld met amandelen of geblancheerde pistachenoten voor een meer exotische smaak.
De belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt om Ras Malai te maken, zijn volle melk en suiker. Slepte noten en droog fruit kunnen worden gebruikt als garnituren. De ballen van paneer kunnen thuis worden gemaakt door melk te bochten met een beetje citroensap. De kaas wordt vervolgens gescheiden van de wei en mag in een mousseline -doek voor weglopenEen paar uur voordat het in kleine ballen wordt gevormd. De suiker wordt in water gekookt totdat deze oplost en siroop wordt. De ballen kaas worden in de sudderende siroop gevallen en ongeveer tien minuten gekookt.
Als alternatief kan de kaas een paar minuten in de suikersiroop worden gekookt. De paneer breidt zich uit en de kaasballen worden groter. Ze worden uit de siroop verwijderd en mogen afkoelen, en elke overtollige siroop wordt verwijderd door de ballen licht te drukken. De volle melk wordt in een pan met suiker verwarmd totdat de oplossing vermindert tot driekwart van het oorspronkelijke volume. De Malai wordt van het fornuis gehaald en kardemompoeder en een beetje saffraan worden toegevoegd.
De doorweekte paneerballen worden in de gezoete Malai gevallen en zijn een paar uur in de koelkast gekoeld. Ze worden gegarneerd met de reepjes noten en droog fruit en worden onmiddellijk geserveerd. Hoewel het recept om Ras Malai te maken vrij eenvoudig klinkt, is het niet vaak thuis gemaakt. Dit komt omdat de WholHet proces is tijdrovend, van het maken van de paneerballen tot het verdikken van de melk. Het is mogelijk om zelfs Ras Malai in blik te vinden in supermarkten.