Co je Ras Malai?

Ras Malai je bohatý indický dezert vyrobený z malých kuliček paneeru, které jsou namočeny do ochuceného, ​​zahuštěného mléka. Slovo je kombinací Urdu Word ras, , které znamená šťávu nebo nektar, a malai, , který se překládá jako krém. Myslel jsem na pocházející z Orissa v Indii, toto jídlo je velmi populární v Indii, Bangladéši a Pákistánu. Má zajímavou kombinaci příchutí a textur, od houbového měkkého paneeru po jemně ochucené mléko. Velmi podobné bengálskému sladkému zvanému rasgulla, se podává jako dezert na konci jídla. Ras Malai není příliš sladký a je obvykle žlutý nebo bílý barvu. Žlutý nádech pochází ze šafránu použitého v procesu vaření. Normálně se podává chlazená, může být zdobena kousky mandlí, pistácie a sušeného ovoce. Trochu rozdrceného kardamomu nebo kardamomového prášku může být také posypannahoře pro přidanou vůni a chuť. Někteří to považují za docela podobné jinému dezertu zvaném kheersagar .

Existují jemné rozdíly, ale nejvýznamnější je Kheersagar, který má mléčnou základnu s mnohem silnější konzistencí. Většinou má Ras Malai velmi měkký texturu a díky krémovému mléku se snadno roztaví v ústech člověka. Dezert má poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, ale ve srovnání s některými jinými sladkostí je považován za zdravější, protože není smažený. Balls of Paneer mohou být plněny mandlemi nebo blanšírovanými pistáciemi pro exotičtější chuť.

Hlavní ingredience používané k výrobě Ras Malai jsou plnotučné mléko a cukr. Jako ozdoby lze použít prasklé ořechy a suché ovoce. Kouče paneeru mohou být vyrobeny doma srážením mléka s trochou citronové šťávy. Sýr je poté oddělen od syrovátky a ponechává se odtékat do mušelínového hadříkuNěkolik hodin před tím, než je tvarován do malých koulí. Cukr se vaří ve vodě, dokud se nerozpustí a nestane se sirupem. Sýrové koule jsou upuštěny do vařeného sirupu a vařeny asi deset minut.

Alternativně může být sýr na pár minut vařen v cukrovém sirupu. Paneer se rozšiřuje a sýrové kuličky se zvětšují. Jsou odstraněny ze sirupu a ponechány vychladnout a jakýkoli přebytečný sirup je odstraněn lehkým stisknutím koulí. Plné mléko se zahřívá na pánvi s cukrem, dokud se roztok nesnižuje na tři čtvrtiny původního objemu. Malai je sundán ze sporáku a přidá se kardamomový prášek a malý šafrán.

Syrup nasáklý paneerový kuličky jsou upuštěny do slazeného Malai a jsou chlazeny v chladničce na několik hodin. Jsou zdobeny kousky ořechů a suchého ovoce a podávají se okamžitě. Zatímco recept na to, aby Ras Malai zní docela snadno, není vyroben doma příliš často. Je to proto, že WholProces e je časově náročný, od výroby kuliček po panelu po zesílení mléka. V supermarketech je možné dokonce najít konzervované Ras Malai.