Qu'est-ce que Ras Malai?
ras malai est un riche dessert indien fait de petites boules de paneer qui sont trempées dans du lait aromatisé et épaissi. Le mot est une combinaison du mot ourdou ras, qui signifie jus ou nectar, et malai, qui se traduit par crème. Il est considéré comme originaire d'Orissa en Inde, ce plat est très populaire en Inde, au Bangladesh et au Pakistan. Il a une combinaison intéressante de saveurs et de textures, du spongieux Paneer doux au lait délicatement aromatisé. Très similaire à la sucrée bengali appelée rasgulla, , elle est servie de dessert à la fin d'un repas.
Il est également servi lors de nombreuses occasions festives telles que les engagements et les mariages. Ras Malai n'est pas trop sucré et est généralement de couleur jaune ou blanc. La teinte jaune provient du safran utilisé dans le processus de cuisson. Normalement servi réfrigéré, il peut être garni de éclats d'amandes, de pistaches et de fruits secs. Un peu de cardamome écrasé ou de poudre de cardamome peut également être saupoudrésur le dessus pour plus de parfum et de goût. Certains le considèrent comme assez similaire à un autre dessert appelé kheersagar .
Il existe des différences subtiles, cependant, la plus notable étant Kheersagar ayant une base de lait avec une consistance beaucoup plus épaisse. La plupart du temps, Ras Malai est très doux en texture, et il fond facilement dans la bouche d'une personne en raison du lait crémeux. Le dessert a une teneur en calories et en graisses assez élevée, mais est considéré comme en meilleure santé par rapport à certains autres bonbons car il n'est pas frits. Les boules de Paneer peuvent être farcies d'amandes ou de pistaches blanchies pour un goût plus exotique.
Les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer Ras malai sont le lait entier et le sucre. Des noix et des fruits secs coupés peuvent être utilisés comme garnitures. Les boules de Paneer peuvent être fabriquées à la maison en se précipitant du lait avec un peu de jus de citron. Le fromage est ensuite séparé du lactosérum et autorisé à s'écouler dans un tissu en mousseline pourQuelques heures avant la façon dont il est façonné en petites boules. Le sucre est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il se dissout et devienne du sirop. Les boules de fromage sont déposées dans le sirop mijotantes et cuites pendant une dizaine de minutes.
Alternativement, le fromage peut être cuit sous pression dans le sirop de sucre pendant quelques minutes. Le paneer se développe et les boules de fromage deviennent plus grandes. Ils sont retirés du sirop et laissés refroidir, et tout excès de sirop est retiré en appuyant légèrement sur les balles. Le lait entier est chauffé dans une casserole avec du sucre jusqu'à ce que la solution réduit les trois quarts de son volume d'origine. Le malai est retiré du poêle, et de la poudre de cardamome et un peu de safran sont ajoutés.
Les boules de paneer imbibées de sirop sont déposées dans le malai sucré et sont réfrigérées au réfrigérateur pendant quelques heures. Ils sont garnis de coulisses de noix et de fruits secs et servis immédiatement. Bien que la recette pour rendre Ras Malai semble assez facile, elle n'est pas faite très souvent à la maison. C'est parce que le WholLe processus E prend du temps, de la fabrication des balles de paneer à l'épaississement du lait. Il est même possible de trouver Ras Malai en conserve dans les supermarchés.