O que é Ras Malai?
Ras Malai é uma rica sobremesa indiana feita com pequenas bolas de paneer que são embebidas em leite espessado e saboroso. A palavra é uma combinação da palavra urdu ras, que significa suco ou néctar e malai, que se traduz como creme. Pensado em ter se originado em Orissa na Índia, este prato é muito popular na Índia, Bangladesh e Paquistão. Possui uma combinação interessante de sabores e texturas, desde o esponjoso paneer macio até o leite com sabor delicadamente. Muito semelhante ao doce bengali chamado rasgula, é servido como uma sobremesa no final de uma refeição.
Também é servido durante muitas ocasiões festivas, como compromissos e casamentos. Ras Malai não é muito doce e geralmente é de cor amarela ou branca. O tom amarelo vem do açafrão usado no processo de cozimento. Normalmente servido gelado, pode ser decorado com lascas de amêndoas, pistache e frutas secas. Um cardamomo um pouco esmagado ou pó de cardamomo também pode ser polvilhadono topo para adicionar fragrâncias e sabor. Alguns consideram que é bastante semelhante a outra sobremesa chamada kheersagar .
Existem diferenças sutis, porém, o mais notável é Kheersagar com uma base de leite com uma consistência muito mais espessa. Principalmente, Ras Malai tem uma textura muito macia e derrete facilmente na boca de uma pessoa devido ao leite cremoso. A sobremesa tem um teor de calorias e gordura bastante alto, mas é considerado mais saudável em comparação com alguns outros doces, porque não está frito. As bolas de paneer podem ser recheadas com amêndoas ou pistache empalnhado para um sabor mais exótico.
Os principais ingredientes usados para fazer Ras Malai são leite integral e açúcar. Nozes lascas e frutas secas podem ser usadas como guarnições. As bolas de paneer podem ser feitas em casa, conter o leite com um pouco de suco de limão. O queijo é então separado do soro e permissão para drenar um pano de musselina paraAlgumas horas antes de ser moldado em bolas pequenas. O açúcar é fervido em água até se dissolver e se tornar xarope. As bolas de queijo são jogadas no xarope fervilhante e cozidas por cerca de dez minutos.
Como alternativa, o queijo pode ser cozido na pressão no xarope de açúcar por alguns minutos. O paneer se expande e as bolas de queijo se tornam maiores. Eles são removidos do xarope e deixados esfriar, e qualquer excesso de xarope é removido pressionando as bolas levemente. O leite inteiro é aquecido em uma panela com açúcar até que a solução reduza para três quartos do seu volume original. O malai é retirado do fogão, e o pó de cardamomo e um pouco de açafrão são adicionados.
As bolas de paneer encharcadas de xarope são jogadas no malai adoçado e são resfriadas na geladeira por algumas horas. Eles são decorados com as lascas de nozes e frutas secas e servidas imediatamente. Embora a receita para fazer com que Ras Malai parece bastante fácil, ela não é feita em casa com muita frequência. Isso ocorre porque o wholO processo é demorado, desde fazer as bolas de paneer até espessando o leite. É possível até encontrar Ras Malai enlatado em supermercados.