O que é masta filata?
massas filata é um termo italiano para "pasta fiada", ou queijo de curdo. É chamado de pasta fiada porque os fios de queijo são esticados e girados em um monte de produto. Depois que a coalhada foram desenhadas e fiadas com sucesso, o resultado final é geralmente um queijo branco maleável. A coalhada é produzida quando o leite é congelado com uma forma de substância ácida. O leite engrossa após ser introduzido no coal - um complexo natural de enzimas - ou outra substância, como vinagre ou mesmo um suco cítrico. Uma vez espessado com o coal ou outra substância ácida, o leite se transforma em um caroço pegajoso e rosnado, também conhecido como coalhada. Este produto normalmente fica por uma hora antes de ser cortado em coalhada pequena. A coalhada também pode ser produzida naturalmente, permitindo que o leite se curva por conta própria, sendo deixado de fora para azedar.
Se a coalhada for produzida em um largE RECIMENTO, A SUBSTÂNCIA LÍQUIDA SABREVER é chamada de soro de leite. Essencialmente, o subproduto do queijo, o soro de leite também é chamado de plasma de leite. Dependendo da fabricante de queijos, a coalhada é tipicamente embebida nesse soro de leite ou água quente por algumas horas, uma vez que eles conseguem relaxar por um punhado de horas.
Após o processo de levantamento de soro de leite, a coalhada é puxada do banho quente. Eles são então amassados e misturados repetidamente até ficarem macios. Quando feito com sucesso, a amassar e a manipulação da coalhada produz uma textura de borracha. Esta textura permite que a coalhada seja puxada em cordas e cortada em pedaços separados de queijo, criando massas filata.
Muitos queijos de filata de massas são feitos usando esse tipo de processo. A mussarela de mussarela ou búfalo, por exemplo, está essencialmente pronta para comer após o processo mencionado acima. Outros queijos, no entanto, requerem etapas adicionais antes de estarem prontas.Caciocavallo, Provolona e Scarmorza são variedades de queijo que geralmente são envelhecidas ou fumadas depois.
O queijo formado usando a técnica Filata Pasta está normalmente do lado mais doce. Alguns desses queijos, como mussarela e provolone, provam ser sem graça a algumas pessoas. Um cheesemonger imploraria para diferir. Esses queijos brancos geralmente encontram o delicado equilíbrio entre doce e amargo. Os queijos envelhecidos e defumados, é claro, produzem um efeito diferente e mais têmeo. É importante ter em mente, no entanto, que o queijo fresco geralmente tem um gosto melhor ou mais pungente do que as variedades processadas.