Qu'est-ce que les pâtes filata?

Pasta filata est un terme italien pour la «pâte tournée» ou le fromage curd dessiné. Il est appelé pâte tournée parce que les brins de fromage sont étirés et tournés dans un monticule de produit. Une fois que le caillé a été dessiné avec succès et tourné, le résultat final est généralement un fromage blanc malléable.

La principale étape initiale de la production de filata de pâtes, ou fromage en général, est de créer le caillé. Le caillé est produit lorsque le lait est figé par une forme de substance acide. Le lait s'épaissit après avoir été introduit dans le présure - un complexe naturel d'enzymes - ou une autre substance, comme le vinaigre ou même un jus d'agrumes. Une fois épaissie avec la présure ou une autre substance acide, le lait se transforme en une bosse gluante et grognée, autrement connue sous le nom de caillé. Ce produit se trouve généralement une heure avant d'être coupé en petits caillés. Le lait caillé peut également être produit naturellement en permettant au lait de se crouiller seul en étant laissé de côté.

Si les cails ont été produits dans un grandE récipient, la substance liquide restante est appelée lactosérum. Essentiellement, le sous-produit du fromage, le lactosérum est également appelé plasma de lait. Selon le fabricant de fromages, le caillé est généralement trempé dans ce lactosérum ou celle chaude pendant quelques heures une fois qu'ils ont pu se détendre pendant une poignée d'heures.

Après le processus de saillie de lactosérum, le caillé est tiré du bain chaud. Ils sont ensuite pétrisés et mélangés à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient doux. Lorsqu'il est terminé avec succès, le pétrin et la manipulation des caillés produisent une texture caoutchouteuse. Cette texture permet au caillé d'être tiré dans des cordes et coupé en morceaux de fromage séparés, créant des pâtes filata.

De nombreux fromages de pâtes filata sont fabriqués en utilisant ce type de processus. Mozzarella ou Buffalo Milk Mozzarella, par exemple, est essentiellement prêt à manger après le processus susmentionné. Cependant, d'autres fromages nécessitent des étapes supplémentaires avant d'être prêtes.Caciocavallo, Provolone et Scarmorza sont des variétés de fromage qui sont souvent vieillies ou fumées par la suite.

Le fromage qui s'est formé à l'aide de la technique de pâtes filata est généralement plus doux. Certains de ces fromages, comme la mozzarella et le provolone, s'avèrent fade pour certaines personnes. Un fromage allait cependant différer. Ces fromages blancs trouvent souvent l'équilibre délicat entre doux et amer. Les fromages vieillis et fumés, bien sûr, produisent un effet plus différent et plus tangier. Il est important de garder à l'esprit, cependant, que le fromage frais a souvent un goût meilleur ou plus piquant que les variétés transformées.